“一个素食主义者的生活秘密是他敏锐的头脑和令人难以置信的健康。”

“我从未喜欢过动物类的食物和用品。所以对于我来说，很容易就选择成为一名素食主义者。”

这是102岁的Ellsworth Wareham面对CCTV的采访时，毫不掩饰地表现出身为一位纯素者的自豪。他评价素食主义生活方式是一种非常健康的生活方式。

Wareham教授是一名心脏外科医生，曾为成百上千例心脏实施过手术，原本在74岁就应该退休的他，拒绝了回家养老的生活，他觉得自己还很健康，还能站在手术室里挽救更多的生命，直到95岁才正式退休。

第二次世界大战时，Wareham曾作为美国海军医生。有一天，在菲律宾附近的一艘驱逐舰上，他的队长受伤了。但由于当时有限的医疗设备和医学知识，最终他的队长死于腹腔感染。

队长的死迫使他想有所作为。“我决定我要成为一个合格的心脏外科医生。”

1955年，Wareham回到洛玛连达大学，在那里进行了职业生涯里第一次心脏手术，他是美国心脏外科实践最早的医生之一。后来，他在罗玛琳达医疗中心（Loma Linda medical center）工作了大半辈子。

Wareham之所以选择食素，很大程度上跟他的工作相关。每天都要接触到很多心脏病患者，在分析病情时，他发现很多患者都有一个共同点，爱吃肉，多油。心脏病到底与肉食有什么关系？

Wareham翻阅了大量资料，证实了动物蛋白会增加胆固醇。而之后医学界也证实，随着饮食中“血红素铁”（来自肉类）的摄入增加，心血管疾病发病风险明显增高，血红素铁日均摄入量每增加1毫克，心血管疾病风险就增加7%。

成为纯素食！Wareham刚开始只是为了证实自己的想法，没想到，越食素越无法自拔，并且食素后的他，状态一天比一天好！妻子看到他的改变后，也加入了素食的行列。

不光不吃肉，连与动物相关的日常用品也坚决不用。在Wareham的家里，动物制品的皮包、皮鞋也是完全没有的。

退休后的Wareham已经100多岁了，还没有放弃他的驾驶执照，经常带着86岁的妻子 外出游玩。每天，他通过反复多次上下楼梯来锻炼身体，会自己修理草坪。

“我的关节没有任何麻烦，我的手很稳，我的平衡很好，我不需要用拐杖走路。我基本上与50年前没有什么不同。”他说他的心脏也很好，就像他100岁身体的其他部份一样好。

后来，也有相关研究人员观察了Wareham的生活，发现他不抽烟、不喝酒、不熬夜，热爱运动，每天都要吃蔬菜、水果沙拉、喝果汁，偶尔会以坚果、豆类做零食，他们也认为Wareham博士的长寿有很大一部分原因是因为他中年的时候开始吃素至今！

吃素50多年，95岁还能指导手术的心脏外科医生！

Wareham说：“人们把年龄与智慧联系在一起，我认为没有科学依据。我现在依旧有敏锐的头脑，丝毫不会比年轻人差！”

在他102岁的时候，接受CCTV在美国对他的专访，他说：“我长寿的根本原因是我遵循素食主义这种非常健康的生活方式。从我坚持吃素以后，我就知道我是可以活到100多岁的！”

Wareham的专访立即引起了轰动，他的观点立即得到了素食者的认同，甚至很多肉食者愿意加入素食者的行列。