持纯素有各种为你好的理由，比如，减少患心脏病、癌症、糖尿病、肥胖症、高血压及其他慢性退化疾病及病症的风险，而这些病症都与吃肉、蛋、奶有关。

美国责任医师协会（PCRM）认为，饮食中饱和脂肪、胆固醇及总卡路里含量高的人——如食肉者——罹患老年癡呆症的风险会更高，比起那些转到健康、植物为主的饮食的人，这种饮食不含胆固醇，低脂，高纤。

动物产品通常含饱和脂肪，这似乎会促成大脑当中病毒斑的形成。摄入很多饱和脂肪的人罹患老年癡呆症的风险要高出三倍，与那些几乎不碰饱和脂肪的人相比，根据PCRM的观点来看的话。反式脂肪酸，一般在油里，用来煎炸食物，会把这个风险提高到五倍多，因为这会加快蛋白质的形成，而蛋白质会聚集成病毒斑，这就会引发老年癡呆症。过量的铁（红肉）、铜（蟹、煮过的牡蛎）及铝（加工食品）都会在大脑内聚集。

后果是很严肃的。美国最普遍的癡呆形式，老年癡呆症患者，百分之八到十都是六十五岁及以上的老人。等他们八十五岁时，北美所有人之中的半数几乎都会罹患老年癡呆症。预计在接下来的四十年里，这个比率要增至三倍—2050年一千三百八十万的人会罹患此症—除非采取相关的预防措施。

全世界范围内，随着动物脂肪摄取量的增加，老年癡呆症的比率也随之加大。日本及八个发展中国家——包括巴西、中国和印度——六十五岁及以上的老人膳食分析已经确定，随着动物脂肪及卡路里摄入的增多，老年癡呆症也随之增多。

老年癡呆症依然不可逆转，但有研究继续指出，其风险能被减少——有时能减少百分之五十——通过改变我们放在盘子里的食物。杏仁、开心果与亚麻籽，都含维他命E，已证实能预防老年癡呆症。葡萄、蓝莓及甘薯中的抗氧化剂是对抗有害自由基的非常重要的一员。绿叶菜、豆及豆科植物含叶酸及，B6，这是两种重要的维生素。维生素B12很难从食物当中吸收到，所以建议另外补充。

“老年癡呆症并非衰老中的自然现象，”尼尔伯纳德（Neal Barnard）博士说道。他是PCRM的创始人及主席。“多运动，再把植物性食物作为我们餐盘的中心，那么我们会打出很好的一靶，来改写为这令人心痛的、花费昂贵的疾病，改写我们的基因密码。”