野蛮人谈虎色变，文明人闻癌色变，一方面因为癌症“不以时至”事先并无警告，些微的不适又未注意即时治疗，一旦发作便不可收拾，实在可怕，另一方面，也因为癌症至今没有可靠的治疗方法，连病因都摸不清楚，只知道癌症和细胞的畸型生长分裂有关，好好一个细胞，为什么偏要往歪里长，成为杀人的凶手，却怎么也搞不清楚，但是从前人的细胞畸型的少，现代人的细胞变成畸型的机会较大，环境因素的刺激，是主要原因之一。

一九七五年十一月份美国科学杂志一篇谈癌的文章，列举了一些重要的统计资料，最发人深省的，是肉食和癌症的关系。纽西兰人食肉最多，每人每日约两百六十公克，患癌症的比例也高，为世界第一位。美国人食肉次高，所以患癌症者亦高，在美国三家中就有两家患有癌症的人（据一九六二年美国防癌协会报告），日本及芬兰人食肉甚少，每年每十万人患癌者约十人。因此有些学者推想到动物性脂肪可能有利于癌的发生。这样看来，“肉食者鄙、未能远谋”的话，实在不错，吃肉吃得多，眼前固然痛快，将来却有性命之忧，不能不多考虑后果。

加工食品及饮料所用的化学剂，兴癌的发生也有密切关系，我们调查过几个长寿村的老人，他们几乎全无患癌的：而从他们的饮食生活看，这些长寿的村民几乎全不晓得奶油、乳酪等为何物，他们所吃的脂肪全景仰赖于芝麻、花生、菜子等自然食物所制的油。

当然目前不能断言动物性脂肪及化学剂就是生癌的原因，但从动物实验上已可证实动物性脂肪是生癌的良好条件。用猪油、奶油等饲养的老鼠，是显著的生癌率高；反之，用麻油、花生油等植物性脂肪饲养的鼠群，几乎全无生癌的。

这可能是动物性脂肪所含的饱和脂肪酸，有使癌容易发生的作用；反之，植物性脂肪所含的不饱和脂肪酸，可能有不利于癌发生的作用，当然，在癌的原因尚未明白的目前，所有的说法都不离“推想”之境，但既经动物实验，确认动物性脂肪有利于癌的发生，植物性脂肪虽不能说有治癌之效，然而我们食用植物性脂肪则比较安全，乃是很明显的了，何况植物性脂肪具备了一切对身体的益处，又能除去动物性脂肪所加于身体的害处（胆固醇）那么，我们何不立刻就实行素食呢？