首先，要有正确的发心，不要简单把它当做一个提供菜品的地方，要发心让更多的人因为走进素菜馆而有所收获。因为素食是在长养慈悲之因，如果有人因此对众生心生慈悲，对未来人生将大有利益。此外，素食代表着健康、环保的饮食。推广素食就是在推广健康，推广环保。以这样的发心去做，自然会得到大众的拥护，使双方共同受益。

其次，营造祥和的氛围。作为素菜馆的员工，应该有不同于普通服务员的精神面貌。可以他们学习一些佛教礼仪，同时增加一些佛教方面的修行。不少餐馆都有早会，素菜馆的早会，可以让员工在一起听听《慈经》，念念五戒和四无量心，使他们具有调柔宁静的形象，慈悲祥和的气质，让顾客来到之后感受到与众不同的气息。

第三，把素菜馆作为传播佛教文化的场所，可以设立阅览区，提供一些通俗易懂的法宝，供阅览或结缘。除正常营业时间外，还可以适当做些开放阅览，既能与人方便，又能增加素菜馆的人气。从另一个角度来说，如果有更多的人认同佛教，就会有更多的人戒杀吃素，可以增加潜在的客户群。

第四，重视素食的宣传。编印一些关于素食利益的小册子，图文并茂，让更多的人认识到：为什么要吃素，吃素有哪些好处，怎样吃素才能吃得健康、吃出美味。只要以大众喜闻乐见的形式呈现出来，就能起到润物细无声的作用。一个人只有在观念上接受了素食，才乐意经常走进素菜馆，而不是偶尔体验一下。

第五，组织一些环保和慈善方面的活动。素食者多半比较有爱心，比较关心公益，依托素菜馆举办相关活动，一方面可以利益大众，一方面可以扩大素菜馆的影响，增加自身的凝聚力。

第六，条件成熟时可以定期举办一些读书沙龙，或关于佛学及文化、艺术、养身方面的讲座，形成一个固定的群体。

如果把这几方面做好，那就不只是在提供饮食，而是在推广一种文化，推广一种健康生活的理念。以这样的发心开素菜馆，和单纯为利益而做是完全两个概念。从另一个角度来说，只要有这份真诚利他的心，一定会得到大家的认同，得到更多的护持。