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豆腐是抗癌明星

2012/04/29  繁体字  大字体  护眼色

豆腐是抗癌明星

传言∶“豆腐是抗癌明星”,许多研究发现,东方人罹患乳癌、大肠癌、摄护腺癌的机率是西方人的四分之一,研究人员认为东方人嗜吃豆腐是原因之一,因为黄豆中含有高量异黄酮素,是一种抗氧化剂;多吃豆腐也能降低血中胆固醇,减少心脏病罹患率。

中山医院营养组组长林素真表示,异黄酮的抗癌效果被许多研究肯定。西方饮食肉类成分高,多吃饱和脂肪会提高胆固醇,由于胆固醇是性荷尔蒙的成分之一,胆固醇吃多了,和性荷尔蒙相关的癌症如乳癌、摄护腺癌、大肠癌的罹患危机增加。

黄豆所含植物固醇有调控身体胆固醇的功能,不但可抗癌,还可减少胆固醇,降低心血管疾病罹患率。日本人多长寿,即因日本饮食多豆类制品,除了豆腐外,味噌也是由黄豆发酵而成。

除了对抗癌症及心血管疾病外,黄豆对改善妇女更年期症状亦有不错效果,因为异黄酮的结构和女性荷尔蒙类似。台北荣民总医院妇产部李新扬医师曾做过试验,发现每天五十克黄豆对改善妇女更年期不适症状,如热潮红、失眠效果不错,但使用的黄豆,并不是豆腐,而是将五十克的黄豆整颗吃下去,如炒菜、煮汤等做法。

欲达到降低胆固醇效果,重点不在多吃豆腐,而应将豆类食物取代动物蛋白,平常饮食摄取时,便将黄豆制品如豆腐、豆浆、豆芽等取代肉类当作蛋白质来源。例如市售冷冻豆腐半盒取代一两肉,二百四十西西豆浆、一百一十至一百二十克的黄豆芽也可取代一两肉的蛋白质。

康宁医院营养师陈怡如表示,东方人乳癌比西方人少,很难用单一因子 (如∶多吃豆腐)衡量,但是受到饮食西化影响,近来国人乳癌、子宫颈癌罹患率有升高趋势。而豆浆、豆腐中的异黄酮有类似性激素功用,可取代动物性胆固醇。

但是,各种豆类制品不确定其异黄酮素含量,平时应以均衡饮食为主,每天至少吃一至二份豆类制品,不要光以肉类当作蛋白质来源,而有更年期症状者,可以增加黄豆类的摄取量。

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