我是个素食者，这让大家很奇怪，为什么会吃素呢？

其实我以前不是这样的。我是东北人，东北人喜欢吃肉，这大家都知道，我也不例外，那叫一个爱吃肉。什么红烧肉，锅包肉，怎么吃都不够，每到一个地方或者饭店，必问：你们家红烧肉做的如何？还曾经爱吃白切鸡，上海小绍兴的，以前在上海的时候，经常去吃，觉得简直是人间美味，几天不吃都觉得亏了。

但是，等读了博士，事情就转变了，我的很多转变都是在北京中医药大学发生的。那个时候，去食堂，总是遇到同学们吃得很简单，我很奇怪，开始以为是大家生活水平不好，吃不起肉，后来在一起一聊，敢情，这些同学都是素食主义者啊。

我上一届的博士，是位北医毕业的西医高材生，结果却从头学了中医。她是位佛教徒，非常的虔诚，吃的绝对是素食。还有几位同学，有类似的经历，有的与宗教有关，有的是出于健康的考虑。结果，后来我发现，大家都吃素，我反而成了另类。最后我思考再三，终于也吃素了。这一吃，也觉得不错。

这里，我和大家聊聊素食的事儿吧。

我虽然对佛教充满了恭敬，但是，开始吃素的时候，却不是因为宗教，而是从医学的角度，和同学们讨论，最后决定吃素的。

原因是，现在的肉问题太多了。

农村过去养一口猪，需要一年的时间，到了春节，才挑一个大的杀掉吃肉，这是正常的生长过程。杀一口猪，要管很长的时间，所以，我们不能每天吃到肉。

现在不同了，我们中国十几亿人，每天都要吃肉，这是一大难题，怎么解决呢？让猪快长呗，于是，我们发明了很多饲料，猪吃了，两个月就长大了。

这种饲料里面有什么，我们想想就知道了，留在猪肉里面多少，我们也多少能猜到一些。这不仅仅是我们国家的事儿，国外也是这样，这是全球性的。有国外的学者统计了，说目前往家畜身上使用的各种药物，包括激素和抗生素，有两千七百多种。这些药物保证了动物可以快速、安全地长大，长得肥胖，肉多。

但是，各位想想，这些东西最后可都是我们跟着吃了啊。

除了家畜，其他的肉食也是这样，比如养虾。我前几天还听朋友说，老婆怀孕了，想吃虾，那就吃吧，于是就买了很多。其实这个虾也不安全，我知道现在都是虾池养虾了，饲养者不断地往里面撒激素，这样虾两个星期就长得很大了。我的一个兄弟，妻子患了乳腺癌，我问她喜欢吃什么。结果她是非常喜欢吃虾，一顿自己可以吃两盘。这里面有很多雌激素。我们知道，乳腺癌就是和雌激素紊乱相关的。

大家都说海参好，我也知道，那是养生的东西。但是现在也是饲养的，为了除去池子里面的水草，需要往里面撒药，这些药，海参就不吸收吗？

还有螃蟹。什么大闸蟹的，以前都是秋季才有黄啊，后来我发现，如今任何时候都有黄了。我的母亲曾经连着买螃蟹吃，说都有黄。我突然醒悟，这个季节怎么会有黄呢？绝对是用激素了，后来一打听，果然如此。于是坚决不让母亲再买了。所以有人说了：第一个吃螃蟹的人，其实不算勇敢。现在敢吃螃蟹的人，才是真的勇敢呢！

不断地有朋友问，自己的小孩子怎么这么早就发育了？上次我介绍了一个朋友的孩子，去找妇科大师柴松岩给看。柴老上来就说，这是吃出来的，以后不要吃什么什么了……

激素会导致什么呢？以前美国对于绝经期的妇女，都主张补充雌激素，口服，后来不这么干了，为什么呢？因为发现肿瘤的患病率上来了，一研究，原来和补充雌激素有关，于是这种做法就停止了。

其实，现在我们的肿瘤发病率已经非常的高了，与肉食相关的大肠癌的发病率就直线上升，有报告称“北京市癌症发病情况，1996年是1955年5.2倍。”其中大肠癌增长是六倍多。

当然，恶性肿瘤的发病率，原因比较多，空气污染是主要的，食物结构的改变也是主要的。

也就是说，我们现在总是听说周围的谁和谁得肿瘤了，可能有人认为这是错觉，是信息沟通比以前顺畅了吧？其实不是，这些研究数据告诉我们，现在的发病人数确实已经成倍增长了。

有英国医学专家考察了我们的状况后说，中国的恶性肿瘤发病率还没有完全暴露出来，再过十年，将会是高峰来到了。

肉类的熟食就更没谱了。一般在做肉的时候，会放入嫩肉粉。比如烤牛肉，现在我们会发现，这些牛肉越来越嫩了，以前咬不动的牛肉，现在怎么变得入口即化了？有一次，我帮助一个饭店老板安装了有线电视，他们那里本来没线路，我找了朋友，结果老板非常感激我。有一次他推心置腹地对我说：我自从开饭店，自己都不敢吃烤牛肉、烤羊肉串了。因为这些肉都是用嫩肉粉做的，你想啊，能把牛肉腐蚀成这样，吃到胃里面，你的胃不也给腐蚀了吗？

这个老板说的对，嫩肉粉里面加入了一些溶解肉类蛋白纤维的物质，这些东西，对人的消化道同样是起作用的，我们的胃整天被其腐蚀，后果可想而知啊。

还有，有的肉类加工好以后，变得颜色很红，这是为什么呢？这是因为里面添加了大量的亚硝酸盐，亚硝酸盐可以使得肉类发红，它的具体作用是使得肉类不腐烂，可以多卖几天，但是这个亚硝酸盐是可以转化为亚硝胺的，而这个亚硝胺是可以致癌的。

一般香肠制作的时候，添加的亚硝酸盐国家是有标准的，但是小商小贩自己做的话，那可就没有标准了，为了多存放几天，他们是敢多添加一些的。

我经常看着卖熟食的大盆里面，肉类都是红红的，心想，我的天啊，放了多少的亚硝酸盐啊。

这些问题想多了，就会觉得现在的肉其实和以前的肉不一样了，里面人工添加的东西太多了，虽然这样肉类的产量大了，我们都可以吃得起了，但是代价也大，里面有着很大的风险。

我觉得这是两难抉择：一方面，老百姓要吃上肉，全国人民都要吃肉，如果一年养一头猪，那大家就都要嚷嚷了，我们怎么吃不上肉？可是，现在这么吃，未来的问题也很多，恶性肿瘤的发病率会提高，所以，还是我们自己清醒一些吧，少吃些肉，保护我们自己。

蔬菜里面虽然也有农药等问题，但是，比肉类少多了，一般农药都会随着时间的推移药性退减。而且很多蔬菜是非常便宜的，不值得放太多的农药，所以比如大白菜、大萝卜等是比较安全的。

其实，吃素还有另外的考虑，对于我们生存的环境的保护。

下面是一些引用的资料，大家可以看看：

肉食消费量在1988~1998十年间整整增长了一倍，达到了人均46公斤。1998年，中国的肉食消费水平是发展中国家平均值的近两倍。从生态学的角度和可持续发展的深远眼光来看，这对人口超过13亿的中国来说，不啻于一场灭顶之灾。

肉食消费的增加大大提高了粮食需求量。这给本来贫乏的土地资源带来了极大的压力。我们在为中国以不到全球8%的耕地养活了占全球22%的人口而自豪时，不要忘了土地资源成本。

我们为了提高粮食产量，大量施用、滥用化肥，致使土壤结构被破坏，土地侵蚀情况更加严重。近几年，这已引起减产，造成了损失，而从长远来看，化肥的大量使用对生态环境的破坏作用更是无法计量。（据1995年统计数字，中国每公顷土地化肥用量为261公斤，为世界第一）

对肉食和乳制品需求的激增而导致牧草地放牧过度，因此导致草原沙化，并产生连锁反应，必须用粮食喂养牲畜，使谷物需求量大幅度上升。在1990年，饲养用谷物已占谷物总量的20%（1970年只有8%），而到1999年已占到将近40%。据统计，每个中国公民一年多吃1斤猪肉，就需要增加250万吨谷物供给。也就是说，13亿人口的饮食习惯即使只有微小变化，也会产生很大影响。而如果中国和印度，以目前美国的水平消费蛋白质，包括家畜、牛肉、人工养殖鱼等，世界谷物产量必须比现在高出5倍。

中国过度放牧已引起13亿亩土地退化，过度放牧还破坏了水源涵养功能，导致流域生态严重失衡。在黑河，由于过度放牧导致下游的额济纳荒漠绿洲，将在30年之后变成不毛之地，成为茫茫沙漠。15万牧民将成为“生态难民”再度迁居，数百里边防线将失去唯一的绿洲支撑点。尽管如此，由于肉类食品需求增加的刺激，这些草场的牲畜畜养量还在逐年递增。

这些说明是很有力的。我们为了吃肉，要用粮食去饲养动物，而这些粮食，都是我们中国要付出很大的代价来种植的。因为我们国家的资源有限，所以，整天涮羊肉的朋友们要节制了。

另外，素食还有感情上的问题。我以前曾经仔细地看过国外的素食资料，他们很多资料做的非常细致。其实国外素食者非常多，他们的素食分的很细致。

有一个澳大利亚的资料里面，很细致地记录了鸡的生活，最后证明，鸡是一种什么样的动物，他们有家庭感，他们有自己的性格特点，他们是活生生的生命，他们是很和我们一样生活在自然界的生命，所以吃鸡肉，是多么的残忍；然后又观察牛的生活，做了严谨的记录，结果发现牛也是有感情的，牛也是有家庭感的，那么的可爱，如同我们的兄弟。你还吃他？

这样的工作做的非常仔细，如同科研记录，结果让我们吃肉，觉得是在吃自己的伙伴，后来确实我一看到餐桌上的肉就联想多多，有了吃肉的心理障碍。

那么，素食是否会影响我们的智力水平和体力？其实是不会的，相反，这个世界上一些有大成就的人，反而是素食者。从苏格拉底、柏拉图、毕达哥拉斯，到文艺复兴时期的达芬奇、但丁、莎士比亚，再到近、现代众多名人，如雪莱、肖伯纳、伏尔泰、卢梭、托尔斯泰都是素食主义者，这些人的智力水平都不是我们常人能够相比的。比如达芬奇，那绝对是个天才，在无数个领域都走在世界的前面，这说明素食反而对他的智力开发有利；伟大的科学家爱因斯坦后来也改成了素食；从体力方面来看，世界最著名的田径天才刘易斯就是素食主义者，他认为素食反而有助于他提高成绩；在文艺领域，麦当娜、张学友、刘德华、李连杰都选择有阶段地素食，并极力劝导他人如此生活，而孟庭苇就绝对是素食了，因为她是佛教徒。

在历代的佛教高僧大德中，具有大智慧者比比皆是，比如玄奘法师，具大智慧，通晓梵文，能够在印度用梵文辩经，获得第一，让人佩服，还翻译佛经无数，这都是常人难以企及的事情。这都说明素食并没有损害人的智力，反而能让人思维清晰。

有篇文章，说给寺庙的和尚体检，结果很多指标不合格，这说明素食不好，这篇文章影响很恶劣，吃肉的人都用这个来说事儿。其实，体检是综合体质的测试，这个营养不良是一个模糊的指标，医学界的指标是根据大多数人定下来的。比如世界上所有的人如果都是胖子，这个指标就会改变。以此来衡量瘦子，当然不合格。这个合格标准是人为定下来的。

世界上最长寿的地区在中国广西的巴马，那里的人们吃肉很少，每年就只能在过年的时候杀一次猪，但是，百岁老人的比率世界第一。我估计，如果体检，按照我们现在的标准，指标也会显示营养不良的，关键是，这个“不良”的标准是什么。

要知道，我们现在大多数的人是营养过剩的，这种代谢过剩的疾病是非常多的。那么，如果再结合和尚们都很长寿，我们倒是可以这样认为，即便真的有，这种营养不良也不是什么坏事儿。