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腊八粥的由来与营养价值

2013/01/25  繁體字  大字体  护眼色

腊八粥的由来与营养价值

时间过得真快,转眼间进入了腊月,就是中国农历的十二月,进入腊月我就想起了腊八粥,为什么每年的腊月初八要喝腊八粥呢?在吃精米精面的时代,为什么腊八粥越来越受宠呢?不同的人群该怎么喝腊八粥?

一、为什么每年的腊月初八要喝腊八粥?

2013年1月19日就是腊月初八,按照传统习俗,腊八这天是要喝腊八粥的。据说,腊八粥传自印度。佛祖释迦牟尼当年舍弃王位出家,经过六年苦行修道,于腊月八日,在菩提树下悟道成佛。在这六年修行中,他每天只食一麻一米。后人为了不忘记他所受的苦难,于每年腊月初八吃粥以做纪念。我国关于腊八粥的历史,可追溯到宋代。腊八这天,不论贫贱贵富,家家都要做腊八粥,用于祭祀祖先、以庆丰收和馈赠亲朋好友。延续到今天,每逢腊八这天煮腊八粥、喝腊八粥以图吉利和家庭团圆。

二、受宠的腊八粥都有哪些营养价值呢?

第一、腊八粥可以轻松做到食物的多样化,简单易操作。

一碗腊八粥,里面有很多种原料,少则四五种,多则可以十几种。这种多样化的程度,对于我们以精米精面为主食的今天是无法比拟的。正如中国居民膳食指南第一条所说,食物多样化,以谷类为主,粗细搭配。一碗腊八粥就完全做到均衡营养,平衡膳食的目的,里面放粗粮,豆类,坚果,还可以加点水果干。同时做起来非常方便,用高压锅一键搞定。对于早上没有时间做早餐的朋友,可以晚上先泡好放在高压锅里,睡觉前预约一下时间,第二天早上你起来的时候,腊八粥已经做好。

第二 、口感好、易消化。

以前人们对粗粮和豆类的认识是扎嗓子、不好嚼、不容易消化。但是现在将杂粮豆类等十几种原料煮在一起,吃起来香浓可口,入口软耐嚼。当你细嚼慢咽时,可以使食物在口腔中充分使大颗粒变成小颗粒有利于消化,同时舌头上的味蕾可以告诉机体提前做好消化吸收的准备以及增加饱腹感。

第三 、腊八粥里面各种维生素和矿物质比较丰富,有利于养生。

腊八粥里面有很多种粗粮、豆类、坚果、水果干,这些原料不但可以提供碳水化合物和蛋白质,还可以提供矿物质、膳食纤维、B族等各种维生素及多种营养素,而且B族维生素和矿物质含量比精白米高出几倍到十几倍,这些原料几乎都有自己的保健作用如抗氧化、美容、健身、减肥等,利于养生。

第四 、根据不同人群的需要可以做出相应的营养粥

腊八粥可以根据不同人群的需要,在原料的选择上不同,制作出适合自己身体的养生粥。有些粥有利于控制体重,有些粥有利于控制高血压、高血脂、高血糖,有些粥利于强身健体等等。

三、根据需要怎么调制出适合自己的养生粥?

消化不良者的腊八粥可以考虑少放黄豆、黑豆等,因为它们消化起来的确有点辛苦。可以放点暖身的糯米,多加点养胃的糙米。淀粉豆子和养生食材在烹调之前要充分浸泡,煮后就会更加柔软,容易消化。

糖尿病人的腊八粥不要加入糯米和白米,更不要加糖。宜用燕麦、大麦来增加粘稠感,同时要放一半以上的豆子,以便帮助控制血糖上升速度。

减肥者的腊八粥重在咀嚼口感和饱腹感,也要少加糯米和白米这种太容易消化的配料,不加糖。要多加皮比较厚的淀粉豆类,比如各种芸豆、红小豆等,让粥的质地软而不烂。

孩子们的腊八粥,不妨加些切碎的坚果仁和水果干,增加香甜的气息,帮助他们高高兴兴地把这种健康食品吃下去。

四、教你做小米腊八粥

原料:小米2份(60克),粘大黄米1份,燕麦片1份,莲子1份,花生1份,桂圆1把,干枣5个(撕开),枸杞1把

做法:莲子预先泡2小时,和其他材料一起放入电高压锅,加10倍水(1800毫升,约5-6碗水),静置1小时,然后加热15分钟,时间到后令其自然冷却,到压力平衡之后即可食用。

点评:小米腊八粥中小米和大黄米含有丰富的胡萝卜素,维生素B1、B2、钾和铁的含量均为大米的4倍以上,是补充维生素和矿物质的好主食,特别适合女性食用;燕麦和花生所含B族维生素和矿物质更为丰富,而且有利于“三高”人群;小米和莲子有安神作用,有利于睡眠,所以特别适合作为夜宵食用;饱腹感强,又有利于肠胃功能,性质温和,四季皆宜,老人、孩子、女性吃它都很合适。

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