百蔬之首——白菜

发布时间:2015/11/27

百蔬之首——白菜

白菜是中国的特产,古时称“菘”,到宋代才改称白菜,在我国至少已有6000年的栽培史。自古以来,白菜就是中国人餐桌上的主要蔬菜,将白菜列为百蔬之首。

白菜的营养和食用方法

白菜为十字花科芸薹属植物,分大白菜、小白菜两个亚种。

大白菜又叫白菜、结球白菜、黄芽菜、黄芽白、花茭菜等。每100克大白菜含能量88千焦,蛋白质1.7克,脂肪0.2克,碳水化合物3.1克,粗纤维 0.6克,钙69毫克,磷30毫克,铁0.5毫克,胡萝卜素250微克,硫胺素0.06毫克,核黄素0.07毫克,烟酸(维生素B3)0.8毫克,此外还有多种维生素。白菜含丰富的粗纤维,能促进胃肠蠕动,可以防治便秘、痔疮和结肠癌。

小白菜的别名很多,如菘菜、青菜白菜、江门白菜、油白菜、夏菘等。每100克小白菜含能量63千焦,蛋白质1.5克,脂肪0.3克,碳水化合物1.6 克,粗纤维1.1克,钙90毫克,磷36毫克,铁1.9毫克,胡萝卜素1680微克,硫胺素0.02毫克,核黄素0.09毫克,烟酸0.7毫克,维生素 C 28毫克,维生素E 0.7毫克。

白菜可以生食、凉拌、热炒、醋熘、盐腌、清炖、糖渍,还可以做成酱菜、酸菜、泡菜、风菜、干菜、糟菜、冬菜、梅菜以及饺子和包子馅等。由于制作方法的细节和调料不同,又出现许多独具特色的风味小吃,仅以冬菜为例,就有京冬菜、沧州冬菜、南充嫩尖冬菜、临沂冬菜等。

白菜的药用价值

大白菜可以入药,《名医别录》载:大白菜“主通利肠胃,除中烦,解酒渴”。白菜性味甘、平,主要功用是养胃、利小便,可以治疗肺热咳嗽、咽干口渴、头痛、大便干结、丹毒、痔疮出血等症。

大白菜中含有吲哚三甲醇的化合物,它能帮助分解与乳腺癌相关的雌激素。妇女每天吃500克大白菜,就能吸收约500毫克的吲哚三甲醇。另外,大白菜还具有良好的抗氧化功能,其效果与芦笋、花椰菜不相上下,其中以未完全成熟、叶形舒展的嫩株效果更佳。

小白菜性味甘、平,入胃、肠二经,主要功用是解热除烦、通利肠胃,可以治疗肺热咳嗽、便秘、丹毒、漆疮等症。现在已经证实,十字花科植物都具有抗癌作用。人体的肝细胞及其他细胞内有多功能氧化酶系统,该系统有能力分解进入体内的致癌物和其他有害化合物。研究发现,十字花科植物中所含的吲哚类化合物,可以诱导酶的生成、提高酶的活性,从而增强抗癌能力。这类食物有大白菜、小白菜、黑白菜、油菜、卷心菜、菜花等。

白菜食疗方

1.治疗痔疮:取大白菜叶60克,槐角18克,生地30克,煎汤服下,每日2次。

2.治疗冻疮:取大白菜适量,洗净煎浓汤,滤出后趁热洗患处,每晚1次。

3.治疗牙龈出血:取生白菜100克,白糖20克,将白菜洗净,挤汁,加入白糖,温开水冲服,每日2~3次。

4.治疗慢性鼻炎:取白菜根30克,芫荽30克,辛夷10克,文火煎汤,每日2次服用。