现在世界各国的素食馆都像雨后春笋般林立，欧美先进国家的大学里也陆续开始在兜售素食便当，越来越多的科学家、营养学家甚至医院，都渐渐地投入了素食主义行列。这都己经充分显示：素食人口正在快速增加，并且己经形成了流行的趋势。

饮食科学犯了一个大错

那么是什么力量导致这么重大的改变呢？

越来越多的证据显示：过去的科学界、医学界对饮食科学研究犯了一个重大的错误，这种重大的错误致使很多先进国家以及发展中国家的百姓陷入各种文明病当中。并且这项错误的科学就如同刽子手一般，全球起码己经有数以万计的人因此提早结束了他们的生命。

先进国家与落后国家的反差

全世界号称最先进的国家是美国，但是这个国家不只是乳癌，甚至是直肠癌以及肺癌都名列世界的前三名。并且他们非常高比例的人是死于心脏病、高血压或是血管方面的疾病。而那些贫穷落后的国家，这些疾病的罹患率却低得出奇，低得太多太多了。

除了美国之外、英国、芬兰、瑞典这些国家的人的骨胳疏松症的罹患率也高得出奇。甚至他们只要大声地咳嗽，或是坐在颠簸的公车上随时都会折断他们的肋骨。但是在亚洲、非洲的地区，却很少得到这种疾病。这些不容争辩的事实己经吸引了大批的科学家开始投入了这方面的研究。

柯林•坎贝尔教授的研究

这方面课题最完整的讲究是美国康乃尔大学的柯林•坎贝尔教授，他的研究是在中国大陆完成的。这是自古以来所有有关癌症方面的研究里面规模最大的。他在中国大陆56个县市里面，每一个县市各选出100个人，也就是总共有5600名成年人来参加这项规模最大的研究计划，其中包含了各种不同的环境，不同的生活方式以及各种不同饮食习惯的人。正确性可以说相当地高。经过几年的追踪研究，结果发现，这些吃低脂食物，也就是米饭跟菜类的中国人，他们得乳癌的机会很小，而直肠癌、肺癌或是骨胳疏松症这种罹患率更低。相比之下，吃高脂食物的美国人、英国人、瑞典人跟芬兰人他们这方面疾病的罹患率是在世界的前几位。

中国人所吃的蛋白质，由动物方面摄取而来的只占总量的10%；而美国人所摄取的蛋白质竟然有70%是由动物身上吃来的，真是高得惊人。

错误地将“肉类归类为人类的四大食物之一”

过去的科学家以为以肉食为主的吃法，可以毫无伤害地获得很高的营养跟热量来使他们的身体更健康，因此就把肉类归为人类的四大食物之一，并且在学校的教科书里面不断地宣扬。

这些科学家、营养学家们以当时的科技只能发现肉类可以为人类带来什么样的好处，譬如说长得比较快等等，但是他们从来没有去研究长期吃这种食物会为人类带来什么样的伤害，因此在第二次世界大战以后，大家都以为这是科技智慧的结晶，也是人类最先进的吃法，于是各国竞相学习。学校里的老师也开始大力推广，他们以为这样才能造就出非常健康的国民。

他们的早餐是吃咸肉和蛋；午餐吃乳酪、汉堡；晚餐吃意大利脆饼。这种吃法在世界的历史上是仅有的。现在各种文明病在他们的国度里面就像传染病一样到处蔓延。全世界的人都知道他们的饮食确实是出了问题了。

高量肉食导致人们的酸性体质

那些不知情的父母也开始大量地喂食肉类给小孩子吃，当他们的父母看见自已的小孩日渐茁壮而高兴的时候，他们却没有想到，肉类的种种毒素正一点一点不断地输入小孩的五脏六腑里面，小孩的嘴巴渐渐被肉的美味所吸引，小孩的身体也渐渐被肉类的毒素所毒化了。

日积月累下来，这些高量肉食的人们，尽管他的体格无比的魁梧、肌肉无比的强健，但是他们终究对抗不了各种文明病的侵袭，因为他们的体质己经被肉类彻底改变成为适合各种文明病以及癌症滋长的酸性体质。

米勒医生的老鼠实验

不只是柯林•坎贝尔教授证实，美国的米勒医生，他也曾经以老鼠来做实验，因为老鼠是素食跟肉食都能够存活的动物。他以两组老鼠分别用肉类跟谷物来饲养，经过了一段时间证明：素食的老鼠他们的寿命比较长，而且对于疾病的抵抗力也比较强。即使在患病之后，素食的老鼠恢复的也比较快，而使用肉食喂养的老鼠却发生严重的贫血症，这一点令科学家非常的讶异。

台大医院阵瑞三教授比较分析的几个结论

台大医院阵瑞三教授曾花了两年的时间对北部各地的49座寺院里面的249位出家人做各项检查以及血液分析。另外，他也选出1057位荤食者来做比较，进行这个测试，研究结果发现了几个结论：

第一个结论是：素食者体内胆固醇含量非常的低，平常一位有高血压或心脏病的人，他们的胆固醇含量大概在231毫克以上。普通肉食的人，他们胆固醇的含量大概在180-220之间。而素食者平均只有158毫克而已，素食者实在很少发生高血压，心脏病或是血管方面的疾病，而肉食者这方面的疾病发生率则偏高。

第二个结论则是：他意外地发现：素食者根本不会营养不良；因为荤食者的血蛋白平均在6.2-11毫克之间；素食者则在6.6-8.8毫克之间。可见素食者的血蛋白不仅非常正常，而且更为稳定。

第三个结论发现：素食根本不会造成贫血；为什么？因为249位出家人里面，只有5位患有贫血；而这5位的贫血并不是素食所引起的，而是本身有胃肠方面的疾病或是有寄生虫所导致的。反而是那些肉食者罹患贫血的比例比素食者还要高。以上我所提出的这些证据都是不可争辩的事实，因此有许多肉食主义者也开始进步到素食主义了。

新的世界饮食趋势

在台湾，如果您向餐饮界打听一下，谁是省内餐饮业界异军突起的一匹黑马，大多数人都可以毫不犹豫地告诉您：“素食餐馆。”因为在台湾，素食人口己经超过一百万，现在就连医院也有为了病人的健康而全院吃素的。比如说台湾疗养院以及基督教所创办的台安医院都是。

在西德，有一种随处都可以看得见的饮食店叫做“雷服毛寺”，这种饮食店他们只卖素食，全国约有2500家的连锁店，每天都是生意兴隆。在美国，素食运动在各大专院校迅速兴起。许多的素食医院也开始建立，比较有名的是在纽约由杰克生医师所创办的疗养院以及密西根洲基督复临安协运会所创办的柏特西疗养院。因此呢，这种素食风气是一种新的世界饮食趋势，并且也是现代科技的一大进步。

有很多很多的人受到过去错误教育的影响，沉迷于必须要有肉食才能有均衡营养的陷阱里面。也有一部分人，他们早就知道肉食对人们身体有害处，只是沉迷于肉的美味当中而不能自拔。

吃肉对人体到底有什么害处？

素食到底会不会营养失衡？

肉是一种很不卫生的食品，因为动物在死后，肌肉里面含有很多的化学毒素。

在生长过程的肉

现在我们所吃的猪肉也好，鸡肉也好都是养殖场里面养猪和鸡的肉。在生长过程里面，为了要使这些动物能生长得很快，它们被打很多的抗生素，荷尔蒙，镇定剂，开胃药，喂了很多的化学饲料，而且又给它们打很多的预防针。这些药都是有副作用的，所以很多动物在没有进人市场之前，因为这些药已经身患种种疾病。

硝酸盐的防腐剂

这些肉在进入市场之后，经过一天若是没有卖掉，它的颜色就会变成铁灰色，就会没有人买了，所以生意人为了减少损失，就会在肉的表面涂上一种叫做硝酸盐的防腐剂。这种药剂可以让在商人手里停留三四天的肉，虽然里面己经烂了，但是外面看起来还是很新，这种防腐剂也是很毒的。

所吃的饲料

这些牲畜所吃的饲料，在种植的时候，被喷洒了大量的农药来杀虫；又因为是给牲畜吃的，所以几乎没有经过安全的采收就把它做成饲料给动物吃了。

农药的残留量

几个月的喂食之后，经过美国爱德华州立大学所作的研究显示：动物体内所累积残留的农药比蔬菜水果的残留量要高出13倍之多!事实己经证明食肉的人身上农药的残留量起码要比食素者高出13倍之多!这真是出乎我们的意料之外。

极度恐慌的情况之下所释放出来的“尸毒”

除了上述的这些化学毒素之多，法国著名的化学家健德以及美国的心理学家艾尔马凯，他们在从市场上能够买到的肉类当中，都发现有一种叫做“膍毒”的毒素在里面，这种毒素的发生是由于动物在被宰杀而痛苦的时候，由于情绪的刺激所释放出来的。

艾尔马凯还以人来做实验，他说：“当一个人的情绪在激烈变化的时候，就有各种化学物质在体内分泌出来了。”甚至从我们嘴巴所呼出来的气体，它的成分也不一样，他自己就曾经吹气在一条冰冷的玻璃管里面，平时所凝结出来的是无色透明的液体：可是在悲伤、愤怒或是嫉妒的时候所凝结出来的液体其颜色都不一样。

他又更进一步地实验：他把某一个人在发怒的时候所凝结出来的液体注射在别人或是动物的身上，之后，被注射的这个人或动物一定会很生气或是勃然大怒，或是在情绪上产生极大的变化。后来，他又将在嫉妒的时候所凝结出来的水，注射到老鼠身上，不到几分钟，这只老鼠就被毒死了。

在实验的时候，曾经将一位母亲刺激到很盛怒的情况之下，再以她的奶水喂她的小孩，结果她的小孩也因为中毒而生病了。被这种奶汁毒死婴儿的病例在世界上也屡见不鲜。

可见一个人在情绪上受到刺激的时候，体内必定会产生大量的毒素；同样的，当动物在受到刺激的时候体内也会产生大量的毒素。尤其是在即将面对被人宰杀，那种极度恐慌的情况之下，它的体内必定会产生有史以来最大量的毒素。

但是当动物立即死亡之后，它身上所有的排泄功能，解毒功能都停止了，所以这些剧毒就完全被残留在血液以及肌肉组织里面。不幸的是，大家都相信“吃血补血”“吃肉补肉”，所以呢，这些含有剧毒的血液就被送去做猪血糕，而那些肉也被我们当作盘中的佳肴，一口气我们就把它吃掉了。

动物的尸体里面，含有一种叫做“尸毒”的毒素，这种毒素是动物的尸体在腐败的过程所引发出来的，而且是死的越久，毒性越强。

譬如说我们常常吃的鱼多半在半年前就死在远洋渔船上，这种毒素累积了半年，真是不敢想象。可是呢，也有不少人认为这些腥味越重也就是尸毒越强的这种鱼越好吃。我有一个朋友曾经在餐厅里面做过厨师，他告诉我，每天在餐厅里面都有一些肉卖不出去，经过两三天之后，这些肉都已经发臭而且黏黏稠稠的，但是餐厅是不会把这些肉丢掉的。他们反把这些肉拿来做口味比较重的卤肉或是咖哩肉，这样客人就吃不出来，而且还会感觉口味重比较好吃，现在想想都快吐了。

所以说当我们吃进一块肉的时候，各式各样的毒素像是抗生素，镇定剂，荷尔蒙，开胃药，预防针，防腐剂，农药，膍毒以及尸毒也都同时进入了我们的身体里面，这就难怪现代人的文明病会这么多了。

肉类中有很多的病菌和寄生虫

下面我们再来谈谈肉类中有关病菌和寄生虫的问题，不论是什么样的肉类，在放大镜的下面都可以看到很多的细菌和寄生虫，这一点和植物完全不同，那是为什么呢？

动植物的细胞壁

因为植物的细胞有一层很硬的细胞壁，所以细菌攻不进去，也就不会坏了。而动物的细胞完全没有细胞壁，所以任何的细菌都可以很快地攻进去，而且细菌会借着肉本身的养分很快地蔓延开来。

动植物的循环系统

植物的循环系统非常简单，所以植物被切断的时候，它并不是马上死去，它们的新陈代谢还可能维持几天甚至儿个礼拜。所以，当您把一朵还没有开的花插在花瓶里面，您依然可以看到它还没有死，所以它并不会马上产生细菌和毒素出来。

至于那些动物，它们的循环系统非常复杂，动物一旦被杀死后，它们的循环系统全部坏掉了。细菌开始生长，肉开始腐烂，尸毒也开始产生。您可以将一块肉和一棵菜放在空气中，三天后来观察它们的变化，您就可以了解我所说的道理了。三天之后，那块肉巳经流脓出来了，里面都是虫，而且很难闻；而那棵菜只不过是外皮稍微干了一点，里面依然很新鲜而且很香，可见植物确实比肉类还要卫生。

寄生的病菌、绦虫

至于寄生虫的问题，水牛的颈部里面几乎都寄生着旋毛虫；黄蛾的淋巴腺里面寄生的是结核菌；猪肉，牛肉里面都有不少的绦虫。根据美国医师协会的一份报告指出，平均每六个美国人就有一个人有旋毛虫，而从牛肉里面吃来绦虫病的人居然占90%。还有一种霍乱菌叫做“猎虎列拉”，您一听名字就可以知道这是从猪的身上吃来的。

这些寄生虫都只有肉类里面才有，而且要煮很久才会死。而现在的人呢，一去西餐厅里面。每一个人都在比赛：谁敢吃三分熟的牛排，谁敢吃一分熟的牛排，吃得满牙都是血。他们觉得这样比较时髦，比较先进。而那些寄生虫根本就还没有死，全部都被吃了下去，这是何苦呢？

饲养的牲畜进入市场之前，就已经“身负重病”了。

有很多的牲畜在饲养的过程中都是用化学饲料饲养，还打了很多的化学药剂，因此，几乎所有的牲畜在进人市场之前，就已经“身负重病”，有的甚至罹患癌症。当这些牲畜被宰杀之后，那些带着疾病的细胞大部分都没有被发现，却被卖给家庭主妇，煮成桌上的佳肴。

至于那些被发现的鸡肉或内脏，虽然它们会被割下来，但是多半又转手卖给了商人，来换取利润。有的被做成饲料，供应牲畜来食用，间接的还是给人们吃掉了；有的则是打成肉碎，混在肉里面做成热狗或是包子；有的被加工成罐头或是肉干，连死了好几天的猪，都还有人拿出来做贡丸，总之很少是被丢掉的。

鸡的内脏和鸡的身子到哪里去了？

以前我在街上看到很多在卖盐酥鸡，烤肉，卤味。我常常在想，为什么只有鸡爪，鸡脖子，鸡翅膀，那么多的内脏和那些鸡的身子到哪里去了呢？

一直到有一天我有一个朋友，他的父亲在桃园经营养鸡场他吿诉我真相之后，我才了解这是怎么一回事：原来，他们这种养鸡场养了数万只鸡，每一天都会有一些病死的鸡。这些鸡在死亡之后，身体会发紫，唯一不会变色的地方就是鸡爪，如果早一点发现，翅膀也是不太会变颜色；至于脖子，只要把皮给剥掉，任谁也不会看得出来。

另外，有一些己经患病而长不大的鸡，它们会被活活地摔死，这样才不会浪费饲料，它们的肉以及内脏都可以卖。

因此，每一天都会有一些不知情的小商贩来批购这些便宜的尸体回去用来做生意。我不敢说每一个摊贩都是这样，但是确实有一部分是这样获得他们的货源的。