星云大师《佛教对「素食问题」的看法》

作者:星云法师 发布时间:2011/03/01

肉食普遍被认为是富裕生活的食物,因此,生活贫困的地区,往往逢年过节时才能吃到肉。但是时代走到今日,社会发展迅速,天天如同过年,于是有越来越多人在饮食上,不再以饱足为目的,更多时候是以自然、健康、营养为取向,所以也造就了素食成为二十一世纪的饮食新潮流。

佛光山开山宗长星云大师应美国洛杉矶西来大学邀请,自2005年十月五日起为期五天,主持「当代社会问题探讨」座谈会。顺应素食风的兴起,大师于十月八日,特别以「佛教对『素食问题』的看法」作为主题探讨。座谈会一开始,大师开宗明义说:「『素食』在中国是荤食的对称;在日本,称为『精进料理』;在西方国家,叫做『健康食物』,从不同国家对『素食』名称的诠释,即可看得出素食对现代人来说,是有利身心的饮食观念。」

一般人经常会将佛教与素食画上等号。对于学佛是否一定要吃素的疑问,大师开示:「学佛不一定要吃素,但是吃素确实比较接近道德,也可增加慈悲心、柔软心、耐力。」并表示:「素食是一种生活习惯,吃素的重点并不在于吃菜或吃肉,拥有『素心』,心能清净、慈悲才是最重要。」

很多人对素食及素食者充满好奇,也很想尝试吃素,但是不知如何入门,大师特别针对一般人对素食的疑问作了详尽的解答。内容包括:为什么要吃素?为何素食者不能吃动物,却可以吃植物?素食者可以食用五辛、鸡蛋、牛奶吗?何谓清净素食?素食有什么好处?对素鸡、素鸭的看法?佛教对杀生如何取其轻重?何谓杀业?吃素应该注意哪些观念与习惯?……

最后,大师并将几十年来素食烹饪的经验与大众分享,让听众惊讶大师不但能说法,对如何作素菜更有深入研究和独到的作法。以下是当天的座谈实况纪录。

时  间:二○○五年十月八日

地  点:美国西来大学远距教学教室

主 持 人:星云大师

英文翻译:妙光法师

对  象:西来大学学生及加拿大满地可、温哥华、美国纽约、圣路易、奥斯汀、休士顿、旧 金山、佛立门、圣地牙哥、巴西、台湾人间大学等十余地区之数百名学生透过网际网路同步上课

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一、近年来由于大师积极弘扬「人间佛教」,现在信仰佛教的人口不断增加。谈到「信仰佛教」,很多人会联想到「吃素」的问题,请问大师,佛教徒一定要吃素吗?佛教提倡「素食」的意义为何?请大师开示。

答:许多人把素食视为信仰佛教的指标。其实,佛教最早从印度传入中国时,并没有规定僧人不许食肉。《大般涅槃经》里,佛陀言:「食肉者,断大慈种。」于是后人为了实践慈悲精神,而倡导吃素。一直到了南朝,梁武帝出于悲心,制定《断酒肉文》,提倡僧伽全面食素,并鼓励在家信众学习,自此,佛教与素食的关系才更加密切。

素食之所以能流传是受到中国儒家思想的影响;儒家主张仁爱、提倡孝道,孟子说:「见其生,不忍见其死;闻其声,不忍食其肉,所以君子远庖厨。」此外,父母过世服丧期间,子女布衣蔬食,禁断酒肉;甚至遇上重大祭典时,人们也要斋戒沐浴,以示对神祇的敬畏。佛教传入中国之后,「戒杀放生」的观念与儒家「仁爱」思想结合,也使得素食风气更加兴盛。

佛陀时代,出家弟子过的是托钵乞食的生活,不拣别托钵的对象,也没有饮食上的禁忌。现在的南亚、中南半岛一带如斯里兰卡、泰国、缅甸等南传佛教国家,仍恪守原始佛教托钵乞食的制度,信徒供养什么就吃什么,岂能选择吃荤或吃素?西藏地区由于地处严寒,蔬菜无法生长,喇嘛们平日也都以牛羊做为主食,更不可能选择素食,否则生命无法维持,又如何修行学道呢?现在的日本,佛教虽然很普遍,但是寺庙并不崇尚素食;禅门里有名的六祖惠能大师在猎人群里,吃的也是肉边菜。所以,学佛的目的不是只为了吃素,真正的学佛,「吃」并不是重要的问题,心意清净才是最重要的。如果满口的慈悲、仁爱,心里却充满着贪、瞋、邪见,就是终日吃素也违背良心啊!

记得三十多年前,素食并不普遍,在近十个钟头的南北交通往返途中,用餐成了重要的问题,因此我在台湾彰化建了福山寺,方便往来的信徒吃饭。如今素食已逐渐成为趋势,就全世界来说,不仅中国佛教徒吃素,有许多非佛教徒的神父、牧师也吃素。尤其近年来西方社会吃素的人越来越多,不一定都与宗教信仰有关,大部分是基于卫生、健康习惯的理由而选择吃素。在印度,所有铁路餐厅都有提供素食;在美国,披萨、汉堡原本以肉馅为主材料,现在也有素食材料;台湾更是到处都可以见到素食餐馆。为了回馈十方大众的成就,佛光山在全球各道场设立「滴水坊」(取「滴水之恩,涌泉以报」之意),并与美术馆、书局结合,除了提供素食餐点,更充实信众的心灵世界,也获得广大回响。举凡这些现象,都可以说明素食对人类具有很大的影响力。

吃荤、吃素是个人的生活习惯,有的人以荤食为主,有的人以素食为主,有的人荤、素不计,但是基于「不断大悲种」的理念,佛教劝人不要杀生,即是为实践佛陀的慈悲精神。明朝陶周望有首诗说:「一指纳沸汤,浑身惊欲裂。一针刺己肉,遍体如刀割。鱼死向人哀,鸡死临刀泣,哀泣各分明,听者自不识。」生命很可贵,「山珍海味」是多少生命的牺牲,如果让它们安全地生存下去,不是一件很美好的事情吗?我们何必为了自己的口腹之欲而让动物受苦呢?更何况吃饭,也不一定要珍馐美味,所谓「一杯清和茶,胜喝琼玉浆;一口菜根香,胜嚼酒肉饭」,即使是青菜萝卜也能饱腹啊!

学佛之后若能吃素当然最好,倘若因为家庭、工作环境等等因素不能吃素,可以选择初一、十五或六斋日吃素,或是选择肉边菜、三净肉。无论是荤食或是素食,最重要的是要带着一种感恩心、惭愧心来吃。想想,牛一生辛苦地为人类耕田、拉车,甚至死了之后,它的皮、肉还被拿来利用,它如此的把一生都奉献给人类,难道我们连一点惭愧、感恩的心都没有吗?为了自己的贪欲而拆散别人的骨肉已经很残忍,有的人还说我要吃猴脑、活鱼二十吃、三十吃,不断在吃的方法上面研究,似乎有些过分。

有很多人顾忌皈依之后是不是就要吃素,其实,皈依三宝是信仰的问题,素食是生活的习惯、生活的观念,是道德上的问题。佛教提倡素食,用意是让发心信佛、学佛的人都能够拥有「素心」;心地清净、善良、简朴才是最重要。

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二、生物学家为生命所下的定义是:凡经历生长、繁殖、死亡过程的,都是生命。在此定义下,无论动物或是植物,都有生命。既然植物也是生命,为何素食者不吃动物,却吃五谷、蔬果等植物呢?请大师开示。

答:佛教徒吃素主要是为了长养慈悲心,然而在生物学的定义:「凡是会繁殖、死亡、生长的就是生命。」于是有人问:「猪、马、牛、羊会繁殖、生长、死亡,青菜、萝卜也一样会繁殖、生长、死亡,为什么你们不吃动物,只吃植物呢?这样就是慈悲吗?」这个问题也是我年轻时曾经产生的疑问:「吃素!吃素!青菜、萝卜也有生命,它也要活命,我怎么可以吃它呢?不吃猪马牛羊,却吃青菜、萝卜,实在是五十步笑一百步,吃素还是不究竟啊!」又有人说,蔬菜之所以能吃,是因为它不会流血,而动物会流血,所以不能吃它。试问虾、鱼、螃蟹不会流血就可以吃吗?

其实,植物的生长、繁殖、死亡是物理现象,不是心理现象。佛教徒对「生命」的定义,不在于表相上是动物、是植物的区别,而在于有无心识反应。例如鸡、鸭,你要杀它,它会有心识反应,会恐惧害怕;你吃青菜、萝卜,它只有物理的反应,没有心识反应。就以一般人都会有的同情心来说,摘取一片植物的叶子和杀死一只动物的心情,毕竟还是不同。

此外,杀害动物是断其命根,一旦死亡就没有再生的能力,而植物只要再播撒种子,就可以延续生命,甚至大部分的蔬菜、水果,平时如果不去采收、修剪枝叶,明年就无法长得好。所以,佛教里认为吃植物比较没有所谓慈悲与否的问题,但是吃动物就有所顾忌了。

佛教徒在吃饭时要作五种观想,称为「五观想」:

计功多少,量彼来处;

忖己德行,全缺应供;

防心离过,贪等为宗;

正视良药,为疗形枯;

为成道业,应受此食。

所谓「吃现成饭,当思来处不易;说事后话,唯恐当局者迷」。无论素食与否,人们每天能有饭菜吃,是经过农夫种植、工人碾制、商人贩售,乃至阳光、空气、水份等因缘所成就。因此,吃饭时最重要的还是要以一颗感恩心来受食。

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三、在素食者当中,有人认为可以食用鸡蛋,有人不以为然;有人认为牛奶是素的,有人判定为荤的。请问大师,素食者可以食用鸡蛋和牛奶吗?还有,葱蒜等五辛也是植物,为何也在禁食之列?

答:素食者吃蔬菜不成问题,那么吃鸡蛋可以吗?其实,想吃的人,总是会为自己找理由;说不可以吃的人,认为鸡蛋可能有生命,为了不断众生命,所以不吃。有的人喜欢吃鸡蛋,就说:「现在的蛋都是饲料鸡所生,没有生命,所以可以吃。」甚至有些出家人好吃鸡蛋,也自嘲地说:「内无骨头外无毛,有无生命谁知道,老僧带你西方去,免在人间受一刀。」似乎这么一想,也就比较能吃得心安理得。

佛教的戒律里,有一条叫做「讥嫌戒」,就是要避免遭人讥讽、嫌疑。偶尔会有人好意地对我们说:「现在的菜很贵,吃鸡蛋很便宜,吃啦!不要紧啦!现在都是饲料鸡生的蛋,没有生命的。」话虽没错,但是一个出家人如果坐飞机、坐火车的时候吃鸡蛋,逢人就要解释:「这鸡蛋没有受过精,是没有生命的。」这不是自找麻烦吗?所以,修行人为了免于世间的讥嫌,自己应该要有原则。

另外,有人会问:「青菜、萝卜都可以吃了,为何葱、蒜、韭菜也是植物,却不能吃呢?」佛教《楞严经》里说:「诸众生求三摩提,当断世间五种辛食。此五种辛,熟食发淫,生啖增恚。」中医也说:「养体须当节五辛,五辛不节反伤身。」佛教讲究清心寡欲,虽然葱、蒜、韭菜也是植物,但是吃了会助长心志的混浊、情绪的亢奋,对修行会有阻碍。再者,寺庙丛林是一个清净的道场,大众齐聚共修,老葱、韭菜、青蒜在锅里一炒,浊气遍满十方,闻了会令人感到不舒服。为了避免用味道侵犯别人、为了避讥嫌,因此佛教徒对于鸡蛋、青蒜、老葱、韭菜干脆就不吃了。

至于牛奶、乳酪可以吃吗?乳酪、牛奶没有五辛的味道,也没有杀害生命的行为;因为不是杀生,所以牛奶、乳酪是准许吃的。

刚才也提过,有些地方,如西藏、日本、泰国的佛教徒,因为地理条件、风俗习惯等关系,谈不上所谓吃素的问题,只有中国佛教徒受儒家影响,或受根本佛教慈悲观念影响,觉得应该要素食。其实,「吃」不是很重要,「修心」才是最重要,心能清净,吃什么并不是很严重的问题。再说,荤食者具有慈悲心肠的很多,素食者也有心地不好的,所以不能以素食、荤食来断定慈悲与否。

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四、素食者也有好多的分别,如吃早斋、六斋日、肉边菜、三净肉等,怎样才叫清净的素食呢?

答:人生在世,最重要的问题就是生存问题,而想要活命,最要紧的就是「吃」。一般人对于「吃」,谈不上吃荤、吃素,总是有什么就吃什么,但是也有一些人,基于信仰、环保、护生意识或健康理由等,不吃荤而吃素。

从古至今,东、西方有许多伟大的人物不但选择吃素,更极力推崇素食。例如:佛教教主释迦牟尼佛、中国至圣先师孔子、孙中山先生、印度圣哲甘地、英国诗人雪莱、哲学家边沁、科学家牛顿、剧作家萧伯纳、德国物理学家爱因斯坦、俄国小说家托尔斯泰、美国诗人梭罗、义大利文艺复兴巨匠达文西、诺贝尔和平奖得主史怀哲医生、古希腊哲学家苏格拉底等,都曾经留下推崇素食的名言。

素食者也有不同的类别,有吃全素、奶蛋素或方便素等等。其实,吃素主要在吃「心」,重要的是心里能清净。不过也有人向往素食生活,想要藉由吃素增长慈悲心。所谓「放下屠刀,立地成佛」,虽然不是立刻可以完全吃素,但是可以循序渐进。慈悲心也是有等级的,刚开始或许对认识的人慈悲,慢慢再扩展为「无缘大慈,同体大悲」。所以,从减少吃荤食开始,逐渐增加慈悲心,自然能培福增德。

有人讲究吃素的时间,例如有的人习惯吃「早斋」。早上吃素,中午、晚上吃荤,这也不究竟;一般人早上本来就吃得比较清淡,吃个豆浆、烧饼、油条或是面包、牛奶,一餐就解决了,很少有大鱼大肉的吃法。不过尽管只有在早上吃素,也是一种慈悲善心的表现。乃至有的人选在「六斋日」吃素,「六斋日」是每月的八日、十四日、十五日、二十三日,以及月底的最后两天。能有几天素食,心境上似乎更能与道德贴近。这种想法也很难得,虽然不能吃全斋,能六斋也不错了。

如果碍于现实条件让我们无法素食,佛教有所谓吃「三净肉」及「肉边菜」的记载。《五分律》中所提:「有三种肉不得食,若见、若闻、若疑。见者,自见为己杀;闻者,从可信人闻为己杀;疑者,疑为己杀。若不见、不闻、不疑,是为净肉。」虽然不能吃素,吃三净肉也会吃得比较安心。

也有的素食者,由于饮食环境不方便,所以只能吃「肉边菜」。好比禅宗六祖惠能大师避难于猎人群中时,每到吃饭时间,就把菜寄煮在肉锅里。有人问起,他就说:「我只吃肉边菜。」虽然不方便吃素,但是能想到要素食,这颗心还是非常宝贵的!

在记忆里,我四岁就开始吃素,但是在七十几年的素食生活中,免不了还是会吃到含有荤食成份的东西。例如有一次,应宜兰高中温麟校长邀请,到他家里作客,校长亲自下厨,煮了一大盘的水饺款待我们,吃下一口之后,发现饺子的馅是韭菜、鸡蛋做成,虽然心里知道还是隐忍不说,以免失礼,甚至最后还把一盘饺子统统都吃完了。

又有一次,一行人代表中国佛教会到日本访问,日本佛教会招待大家用餐,当服务生端出面时,腥膻四溢,才知道日本人喜欢用鱼虾熬汤。为了避免大家难堪,我们只有囫囵吞下面条了事。

过去战争的时候,有一个霸道的军人来到寺庙里,恐吓住持大和尚,说道:「你们都很慈悲,都是素食者,我这里有一碗肉,你如果能把这碗肉吃下去,我就不杀你们;如果你不吃,我就把你们杀了。」住持大和尚一听,毫不犹豫地拿起那碗肉吃下去了。他为了救人,不是为了贪心而吃肉,这算开荤吗?在我看来那是慈悲心的体现,是一种很伟大的精神。

《七佛通偈》中说:「诸恶莫作,众善奉行,自净其意,是诸佛教。」佛法以慈悲为本,方便为门,奉行戒律应当圆融通达,否则为教条所束缚,反而失去了佛法的精神。

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五、诚如大师所说,不论取决于信仰、健康、道德或习惯的素食者,必然是认定素食能利益身心。请问大师,素食究竟有什么好处呢?

答:根据科学家的研究,人类的生理结构介于素食动物与肉食动物之间,但是更接近于素食动物。肉食动物消化道较短,因为肉类食物腐败极快,不宜在身体里停留太久,免得对身体造成伤害,而素食动物肠道较长,曲折环绕,为的是慢慢消化蔬菜、水果。所以,人类的生理结构确实比较适合素食。有的人认为吃素营养不够,会体力不足,无益于健康。各位看我的样子,自幼吃素还不是长得又高又壮。再看历代的高僧大德,他们在佛门里几十年的岁月都是素食,虽然七、八十岁了,依旧鹤发童颜、身体矫健。

素食的好处很多。一般说来,肉食者长相较浑浊,素食者面貌较清秀。佛教说「相由心生」,根据科学证明,人类吃多了动物性蛋白质,会变得具有侵略性、有暴力倾向,而素食者,态度则较温和、宽容。因此,平日所吃的食物确实会影响一个人的个性和气质。此外,近年来肠病毒、狂牛病、SARS、口蹄疫、禽流感等传染病爆发,造成全世界的恐慌,使得人们开始担心会不会吃到染病的肉食,而吃素则能避免吃到有传染病之虞的牲畜。

世界上的动物可以分为二种,素食动物如大象、骆驼、马、牛,它们虽然吃草,但是都很有耐力,好比马日行千里,牛拉车耕田,鸽子一飞千里。肉食动物如豺、狼、虎、豹、狮等,虽然凶猛,但是缺乏耐力,所谓「老虎三扑,后继乏力」。

世界三项持久冠军的美国运动员Sixto Linares是一位素食者,曾创下游泳、自行车、长跑世界记录,他曾说:「当我高中开始吃素时,父母曾因为我不吃肉,感到非常烦恼。十四年后的今天,他们总算接受吃素对我是好的。」

过去美国训练太空人,也藉用佛教的两个修行方法,第一是练习素食,以培养耐力;第二是学习禅定,培养定力。因为太空舱空间小,倘若没有耐力与定力,太空人在里面的时间那么长,寂寞的日子实在是不容易度过。

英国剧作家萧伯纳吃全素,在他生前曾有一群医生一再建议他要吃肉,否则会饿死,但是他却健康地活到九十几岁。到了现代,西方国家的医学界也极力提倡减少肉食,因为肉类食品脂肪和胆固醇高,容易造成血管硬化和阻塞,对人体不利;而素食则有助于清除体内毒素,被视为血液的净化剂。

第一次世界大战时,联军设下路障,导致丹麦物资进口受到波及。封锁期间,丹麦政府担心粮食短缺,于是进行全国食物配给计画。由于肉类缺乏进口,丹麦人只能靠谷物、蔬果和乳制品维生,结果丹麦人的健康情况反而得到很大改善,死亡率大幅降低。到了战后,恢复肉食,死亡率很快地又恢复到战前的数字。这样的结果,至少可以证明人类不需要肉食也能活得健康。

几年前,媒体报导美国一名年仅十三岁的神童葛雷格利·史密斯,将从大学毕业,并计画在十八岁前完成四个博士学位。和别的神童不同的是,他是一名素食主义者,他认为食素能保持头脑清晰,身体也能获得健康。由于致力儿童福利工作,也使得小小年纪的他,曾获得两次诺贝尔和平奖提名。

佛教虽然没有要求学佛者一定要吃素,但是吃素的好处还是很多,例如增加耐力、调适情绪、助于修行。佛光山有很多年轻的沙弥,经常和附近的成功大学、师范学院、陆军官校学生进行篮球友谊赛。篮球场上,只见对方的球员,上场一下子就气喘嘘嘘、汗流浃背,向教练要求换人。反倒是我们的沙弥,奔驰全场,要换他下来,他说:「干嘛换?我还有力气啊!」另外,佛光山一千多位出家众,为了弘法利生,从早到晚努力不懈,除了六个小时的睡眠,大部分的时间都在工作,不叫苦也不喊累,究竟原因何在?原本我对这些问题没办法了解,后来发觉到与素食应该有很大关系;素食能增加耐力。

中国民间一直流传的初一、十五吃素习惯,也不是没有道理的。据科学家研究发现,人们的情绪在十五月圆日比平常容易激动;到了初一,人们的情绪又比平常低落。所以,藉由吃素可以调适身心,以达平静。

另外,吃素有助于打坐,能长养慈悲心,吃素的人清心寡欲,性格比较柔软、和平,寿命比较长,甚至素食能维护生态环境,减少世间的互相斗争、残杀;世间上为什么有这么多战争?所谓「欲知世上刀兵劫,但听屠门夜半声」啊!

吃素也有缺点,就是容易饿,不过,容易饿表示容易消化,对身体健康还是有帮助的。尤其吃素已渐渐成为现代人的生活习惯,尽管每个人吃素的出发点不同,只要观念正确、烹调得当,对身心都有益处。

吃素是一种很自然的过程,不是勉强而来的。过去弘一大师和丰子恺先生合编了一本《护生画集》,在台湾也曾经再版流通,许多人看了以后,基于「护生」的理由,心中生起吃素的想法。因此,不要勉强别人一定要吃素,否则对方不但不敢信仰佛教,对素食也会产生反感;有了信仰之后,透过修行,慢慢地了解到素食的利益,自然就会想要吃素了。

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六、大师提到,吃素在「心」,然而对于市面上曾有「黑心素食」流通,如果不知者吃了以后有罪过吗?乃至现代的素食产品中充斥着素鸡、素鸭、素鹅、素鱼等豆类制品,难免给人「不清净」之感,请问大师对此有何看法?

答:吃素的好处很多,但是前一阵子市面上曾经出现不肖商人在素料里掺入荤食,这种「黑心素食」,不但会危害人体,更是一种不道德的行为。所以,吃的人没有罪过,制造的人有罪过。

现在豆皮制作的素鸡、素鸭、素鹅、素鱼,不但形状与荤食没有两样,味道更是逼近。对吃素的人来说,即使做得像鸡、像鸭,也不会就把它视为鸡、鸭,只晓得自己吃的是素菜,不会去分别。但是有的人不以为然,认为既然要吃素,就应该清净地吃,为什么还要将素菜做成荤菜的样子?是不是吃素的人还是有想吃肉的念头,藉此聊以解馋呢?所谓「欲令入佛智,先以欲勾牵」,我想,制作的人应该不是为了吃素的人而做,是为了鼓励社会大众吃素,是为了引导大家学习吃素而做。尤其自古以来中国社会每逢祭祀,讲究祭品丰盛,以素鸡、素鸭代替荤食,不但减少杀业,也满足民众祭品必求丰盛的心态。

现代人技术实在高明,有一次我应信徒的邀请,在一家素菜馆吃饭,那素鸡实在做得太过逼真,连我看了也不免起心动念,当下就觉得素菜做成荤菜的样子,确实有改良的必要。多少年来,我也在思考如何让素鸡、素鸭、素鹅有个更适当的名字,不但要让大家一看就懂,还要让人觉得素菜很好吃。

我一生性格随和,不大执着表相,因此不太愿意改变大家的饮食习惯。例如几十年来,经常在吃饭的时候,煮菜的人都会为我准备一盘素乌鱼子,虽然味道不好闻,我从来不吃,但每当我吃饱饭,掉头一走,素乌鱼子马上就被旁边的人吃完了,也因此留下不好的名声──师父很喜欢吃素乌鱼子。但是,我一生都没声明过我不喜欢吃素乌鱼子,为什么?别人喜欢吃,就让他们吃。

佛教说:「心净则国土净。」本着清净的胸襟,随缘度日,人间何处不是净土?所以,素食者应该用什么心情与人相处是很重要的。很多人说素食者出外很不方便,但是多年来,我四处云游,吃素不但没有为我带来困扰,反而能让大家皆大欢喜。

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七、佛教准许杀生吗?例如:用小动物做实验,也是杀生吗?农夫可以使用农药除虫吗?渔夫可以学佛吗?

答:佛教徒吃素的原因大多是为了避免杀生。佛教要人不杀生,但是要完全「不杀生」却不容易。例如,生病了,去看医生,医生一针打下去,会杀死很多细菌,这不就是杀生吗?此外,「佛观一杯水,八万四千虫」,一杯水里有很多生命,你喝了它,不也是杀生吗?亲人往生火化,人虽然是死了,身体里却还有很多细胞、微生物,你把他烧了,不也是杀生吗?平常用木柴烧火,木柴里有很多寄生虫,不也是杀生吗?

如果这许多杀生都有罪过,那么人的罪过可就多了。以我的了解,喝水、打针、烧木柴不算杀生。为什么?因为我没有杀心,一点杀生的念头都没有。一切法都是由心所创造,所以关于「杀生」,有杀心和没有杀心,结果是不一样的。

有一次我到澎湖,当地居民看到我们出家人,就说:「我们都是捕渔的,从事杀生的行业,你们出家人来,对我们有帮助吗?」当时我心里想,佛教不舍弃任何一个众生,这里的人虽然以捕渔为业,如果我们不能给予帮助,那么,佛教不就舍弃他们了吗?

为了生计而捕渔,纵使有杀生的行为,没有杀生的瞋恨心,还是很好啊!人间佛教是以人为本的佛教,人总要生存,好比有时候老虎吃羚羊、狮子吃斑马,那也是为了生存。所以,要求人间完全像天堂、佛国净土,恐怕很难,只能要求少杀,尽量仁慈。

佛教当然不准许杀生,但是杀生的情况也有不同,有的人赶尽杀绝,用恨心杀生;有的人为了救人救世,慈心而杀。例如佛陀在因地修行时是一位商人,有一次出海经商,船上遇到一个坏人谋财害命,为了救船上的五百名商人,只好将恶人给杀了。

对于杀生,可杀、不可杀是很复杂的问题。在正常情况下,每个生命都很可贵,不容许受到伤害,但是站在人道的立场,有时候杀生要看生命所处时间、空间的价值为何。瞋恨的杀固然不好,有时为了慈悲、正义而牺牲其他生命,也是被允许的。

我出生在北伐抗战时期(一九二七),十岁的时候(一九三七)正值中日战争爆发,当时大雪飘飘,我一个小孩子扛了两条被单,随着人潮逃亡,那种骨肉离散的景象,真是凄惨无比。八年抗战之后,接着又遇上国共内战,战火连绵,不知多少家园毁于一旦,多少无辜的生命就此丧生了。战争是残忍的,因此若是为了救民于水深火热,为了维护正义公理而发动战争,还情有可原,如果另有企图,为了侵占国土、种族歧视等等而发动战争,致使生灵涂炭,就罪过重大了。

所谓「上天有好生之德」,现在世界上有许多卫道人士,积极提倡废除死刑,甚至有些国家的法律早已废除死刑。废止死刑到底妥当不妥当呢?我个人以为,犯了其他罪过,都能给予谅解或是将功折罪,如果是杀了人,所谓「杀人不偿命」,这是违反因果的,就值得再研究了。

总之,杀生是有罪过的,不过有的杀生是合理的,有的是不合理的,甚至有的是超过一般理性范围的杀生,罪业的轻重也就有所不同了。

关于杀生,世间上有很多现象是矛盾的。有的人说我只吃鱼肉,不吃鸡肉,难道鱼就注定要被人杀吗?站在利益他人的立场,其实佛教也没有什么绝对可以或绝对不可以的事。有人问:用小动物做实验是杀生吗?这样的行为可以吗?记得二○○一年时,我应邀到新加坡,与新加坡国立大学医学院毕业执牌医生及在学的准医生举行座谈时,他们也很关心这个问题。当时我告诉他们,医学上以动物做实验,目的是为了救天下苍生,所谓「死有重于泰山,有轻如鸿毛」,死的价值不一样,医生从事医学研究,目标远大,有时也可以不必拘泥于小节。

所谓「牺牲少数,成就多数」,只要不是滥杀,不是心存恨意,不是以杀之而后快的心杀生,虽然功过还是存在,但是这种行为是为了救普世人类,也是功不唐捐。不过,做实验不得已要杀生时,如果能带着「对不起」、「感恩」的心态,并将实验功德回向给被牺牲者,就比较圆满了。

也有人问:「农夫种田,为了收成好,必须喷洒农药,驱除害虫,这样做有罪过吗?」我不能违背佛法,打妄语说:「这些行为没有罪过。」其实必要时驱除蚊虫,并不是很严重的问题。因为佛法所说的不杀生,主要是以「人」为对象,以杀人为严重,当然,如果能事先预防或驱逐,比杀生要好些,倘若不行,为了生存而驱除,也不是很大的罪过。

事实上,我们平时在有意无意间伤害的小生灵更多,这种无意中杀害的行为,纵使有罪,也属轻微。佛教重视的是动机、存心,怀着瞋心而故意杀生,那必定是要受苦报的。关于杀生的问题,如果探究得太过仔细,容易钻牛角尖。因此,以人为本的佛教,对于许多小细节的事情,可以不必太过坚持。

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八、杀生有程度、种类的不同,甚至杀生者的心态也有差别。请问大师,佛教对杀生的定义,怎样取其轻重?

答:佛教以「人」为本,所以不杀生戒主要是指不杀人。杀人罪在佛教戒律里叫做犯「波罗夷」(极重罪),是不容许忏悔的根本大戒。打死老鼠、蟑螂等,叫做犯「突吉罗」(轻垢罪),是行为上的错误,罪过较轻微,透过忏悔可以消除罪业,透过行善也能将功折罪。好比将一把盐放在茶杯里,水的味道奇咸无比;若多添加一些清水,咸味就转淡了。同样的,人有大慈悲、大愿力,就能抵过微细的罪业。

杀生又因程度、种类的不同,自杀、杀他、唆使杀、见杀随喜、方便杀、故意杀、过失杀等等,罪过也有轻重的差别。好比有的人不只杀生,还给予种种凌迟,罪过就比较重;有的人是过失杀,罪过也就比较轻。例如家里请客,婆婆要媳妇杀鸡;不是叫媳妇杀鸡自己就没事了,这是唆使杀生,婆婆一样犯罪。还有,见别人被杀,在旁边拍手:「杀得好、杀得好!」这种见杀随喜也是有罪。甚至咀咒人家:「哎!早一点死吧!」「老天爷开眼,让那个坏人赶快死吧!」这也是犯了杀心。

在各种杀生当中,自杀的罪过也很重。世界上自杀的人越来越多,年龄层也越来越低,尤其是青少年,情绪一激动,就拿自己的生命开玩笑。其实,自杀是很自私的行为,不但伤害自己的生命,还把痛苦留给别人,这怎能安心、怎能解脱呢?再说,一个人既然连死都不怕了,为什么不提起勇气去做好事呢?所以,希望大家都能珍惜生命,不要轻易伤害自己。要知道,自杀后的痛苦是更加不堪的啊!

奉劝世间上不如意的人、想要自杀的人,应该多想想别人,及时悬崖勒马。对于人生,不必想得太过悲哀,世间上的一切都是有因有果,坏的因果也能转变成好的因果。人间千万条道路,何必只选择自杀一途呢?

心里一念瞋心、一念慈心,功过还是有差别的。例如:十几年前,台湾轰动一时的健康幼稚园火烧车事件,林靖娟老师为了抢救孩童而牺牲;去年小琉球火烧船事件,东港到小琉球民营交通船联营处张乾坤主任为了救人,不惜将自己的救生衣给别人穿而不幸溺毙。这种舍己为人的精神,在心态上和自杀是不同的。

佛陀过去生中曾经是一位仁王,有一次国中闹旱灾,据预测将持续十二年之久。一年一年地过去,库存的资粮早已用尽,国王焦急万分,决定舍身以保人民性命。于是他发愿:「为了人民的生存,我愿牺牲自己的生命,更愿来生作大鱼,以我身上的肉,救济人民的饥饿。让他们在我身上有取之不尽,用之不竭的血肉。」祈祷后,国王就此舍命。国王死后随着愿力化作大鱼,并出人语说道:「你们尽量吃,但是吃饱后,要把我的肉带回城里分给别人吃。」真是不可思议,虽有无数的人吃鱼肉,却永远有割不完的肉。就这样经过十二年,国中没有一个人饿死。佛陀为了救拔苦难众生而舍身,又岂能以「杀生」来抹煞他的大慈大悲呢?

生命是很宝贵的,能不杀生尽量不杀生。平时要保持居家环境的清洁,避免滋生蟑螂、老鼠等,纵然有时候不得不伤害它们,也不能带着「打死你、杀死你」的心态,应该心存歉意,如此罪过也会比较轻。

世间上无论什么东西都有生存的权利,广义的杀生,如一朵花原本可以开一个月、两个月,你不好好照顾,它很快就萎谢,这也是杀生;衣服原本可以穿三年、五年,你不爱惜它,三个月、五个月就坏了,这也是杀生。总之,天下最大的功德莫如护生,天下最大的罪过莫如杀生。现在是重视民权、生权的时代,每一个人都应该尊重生命。

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九、佛教讲因果报应,有人说我们吃猪、马、牛、羊,将来会有成为猪、马、牛、羊的因果报应;我们打死苍蝇、蚂蚁,也会成为苍蝇、蚂蚁,甚至有「如果我们杀人,便能再成为人」的说法。这样的知见正确吗?一般人对杀业还有哪些谬解?请大师开示。

答:有人说:「动物天生就是要给人吃的。」这是非常错误的观念。世间上的生命,没有绝对的大欺小、强欺弱,好比狮子虽然凶猛,是百兽之王,但是只要被一根牙签树枝刺伤,就无法走路觅食而饿死。中国有句俗话说:「淹死会水的,打死卖拳的。」强中更有强中手,不能自以为强势。即使是在不得已的情况下杀生,也应该心怀歉意。

在佛教有所谓「破戒」与「破见」的不同,杀生是行为上的错误,尽管有罪,只要懂得忏悔,罪过很小。可是有的人觉得杀生是应该的,这是见解上的错误,不通忏悔,就如一个人病入膏肓,是很难得救的。因此,尽管你吃荤,但不可以理直气壮地认为鸡鸭牛羊都是应该给人吃的;假如老虎、狮子来吃我们,也说人本来就应该给它们吃的,不知道人类又作何感想?

有个故事说,有一只猫准备吃掉一只老鼠,老鼠说:「你残害我们的生命,你大欺小,太不平等了!」猫回答:「老鼠,你要我平等,好,现在我就让你吃好了!」老鼠一听,「哎!你是猫,我怎么敢吃你呢?」于是猫又说:「你不吃我,那我就吃你,这不是很平等吗?」话虽如此,但是这叫做强权下的平等,不是真平等。

另外,有人说:「只要心好,吃什么不都是一样吗?为什么一定要素食呢?」自认「心好」,「好」的程度如何?既然「心好」,又何忍把「自己」的快乐建筑在「他命」的痛苦上呢?再说,如果「心好」又不造杀业,不是更好吗?

也有人说,我们吃猪、马、牛、羊,将来会有成为猪、马、牛、羊的因果报应,杀死老鼠将来会变成老鼠,杀死蚊虫将来会变成蚊虫。如果是这样,那么,杀人不就变人了?我们把饭吃到肚子里,排泄出来的还会是米饭吗?学生犯了错,老师处罚他面壁,甚至罚站、罚跪,难道学生也可以罚老师面壁,要老师罚站、罚跪吗?所以,这样的理论是不合乎因果的,是一种可怕的邪见。

有个老祖父为了教训调皮捣蛋的小孙子,一气之下赏了他一个耳光。老祖父的儿子,也就是小孩子的父亲看见了,也给自己赏了一个耳光。老祖父一看,觉得奇怪,问道:「儿子,你为什么自己打自己呢?」儿子说:「爸爸!你打我的儿子,我就打你的儿子啊!」从现象上看,儿子的行为似乎也说得通,但是从因果上看却是一种愚痴的行为。所以,不是吃什么就变什么;举心动念如何,结果就会有所不同。例如倒债了,虽然没有钱还,但是可以用服劳役来代替;你打了人,想忏悔,不一定要被人家再打回来,只要道个歉,问题就可以解决了。

还有人说:「吃肝补肝,吃脑补脑。」吃肝补肝?我觉得不见得,一般人说猪很笨,吃了猪肝以后,会不会变成笨猪呢?至于「吃脑补脑」,活生生地把猴脑打开,何其残忍!再说许多人说猴子很狡猾,吃了猴子的脑,变得很狡猾,该怎么办呢?

「吃什么补什么」的理论很不恰当。有一次感冒,我对医生说:「我感冒了,需要吃药。」但是他却说:「感冒是不容易看好的,不用吃药!」我心想:「你做一个医生,怎么可以这样说,感冒不都是要看病,医生都得开药的吗?」他说:「那都是安慰药啦!当然感冒可以治疗,但是几百种的感冒,要能对症下药是不容易的。感冒最好还是多休息、多喝开水、保暖、流汗,那就是治疗了。」

昆虫里有一种螟蛉子,它与蝴蝶有因缘关系,但不一定就是蝴蝶。一亩田地里,同时播下的种子,长出来的禾苗,也有高矮不同。所以,「因缘果报」的关系,从「因」到「果」,其中「缘」的关系轻重,不能不注意。

众生在六道里历经百千万劫的轮回,真是难以细数。愿云禅师《戒杀诗》中说:「千百年来碗里羹,怨深似海恨难平,欲知世上刀兵劫,但听屠门夜半声。」又说: 「人生真是苦,孙子娶祖母;牛羊席上坐,六亲锅里煮。」有人说:「怎么办?三世因果实在太可怕了,过去吃了那么多肉,将来哪里还得了?真是罪过啊!」

这就好比有人问:「释迦牟尼佛过去所造的罪业,成佛之后是否还会受报呢?」业报还是要受。但是,这一生的业报如果全部都要报尽,那也实在太复杂了。因而佛教有句话说:「罪业本空由心造,心若亡时罪亦减。」在《法华经》里提到「性具」思想,我人善恶业报夹杂,虽然如此,只要多培植善业,小小过失也就不具有大影响了。例如,一块田里,虽然杂草和禾苗生长在一起,只要持之以恒,慢慢地去除蔓草,等到稻禾长大了,杂草被压在下面,也就不会影响收成了。

这个世界已经从神权演变到君权,进而到了民权时代,但是这还不究竟,应该积极提倡「生权」,一切众生都有生存的权利。当生权的时代来临,一切虐待动物的行为,例如让牛马超载、把鸡鸭倒过头来吊挂都要受到处分;唯有提倡慈悲、仁道,才能更彰显这个社会的光明。无论如何,佛教主张「众生平等」,能以平等心看待动物,才是人类文明的极致表现。

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十、原始佛教「托钵乞食」有什么规矩?中国可以实施「托钵乞食」吗?为什么要「过午不食」?有此必要吗?

答:二千多年前佛世时代,印度社会人民的宗教情操浓厚,对于修道沙门都有供养的习惯。因此,比丘在早晨太阳还没出来前就得出去托钵。

说到托钵乞食的规矩,佛陀十大弟子之一的大迦叶每次外出托钵,都专找贫穷人家乞食,为的是让他们有机会种植福田,以度脱贫穷。须菩提则刚好相反,为了不增加穷人的负担,会到有钱人家乞食,让富者能够继续广种福田,未来才不会穷苦。佛陀知道这样的事情之后,有一天特地召集大众开示:「佛法应该建立在平等上,托钵乞食应当不分贫富,不计贵贱,不分精粗,次第乞食。」所以,托钵乞食要依照次第,不能因为这户人家比较贫穷,没有好东西吃,就不去托钵;那户人家吃的比较好,就到那家去托钵。另外,在所得食物上,也没有荤素的忌讳,只强调遵守「三净肉」的规范。

当然,托钵也不是像叫化子讨饭一样,挨家挨户到人家门口去要,而是正好哪个信徒家里有喜丧婚庆,他会预计好当天供养的人数,把饭菜摆到门口,当比丘经过时,就一份一份地分送给他们。如果有比丘迟一点出来托钵,供养结束就托不到东西吃了。

目前南传佛教国家仍实践托钵乞食制度,而且是全国人民奉行,但是在台湾、美国等地,信仰自由,人民不完全是信仰佛教,若要托钵乞食就不方便了。因为每个国家、地区的风俗习惯不同,托钵乞食的制度不容易实行。所以,中国丛林便采集中修行的方式,让出家人一起到斋堂吃饭,称为「过堂」;如同「百花丛里过,片叶不沾身」,到斋堂里吃饭,只是经过一下,不贪心、不好吃,也不计较饮食的好坏。所谓「正事良药,为疗形枯」,吃饭只是为了生存的需要,能吃饱就好。所以,在佛门里,「过堂」也是一门修行功课。

无论托钵或是过堂,都是「借假修真」,人总要吃饭才能存在。五十多年前,我刚开始弘法的时候,有个医生跟别人说:「我才不相信星云法师!有一次我看到他还吃饭呢!」这也奇怪了!难道做医生的人不懂得人都要吃饭吗?所以,有时候佛教会被社会大众误解,都是由于对佛教的认识不够。

另外,「过午不食」也是佛制生活的规范之一。佛世时代,迦留陀夷比丘于傍晚时分入城乞食,由于光线不足,一位孕妇误以为是鬼魅,受到惊吓而流产,因为这样的因缘,佛陀才制定了「过午不食」的戒律。所以,并非如某些人以为的是修行高深的象征。

现代社会由于大家工作忙碌,也不必坚持要过午不食,倒是能「过午少食」,少吃一些,晚上的睡眠将更舒服。不过,现代人反倒是有「遇早不食」的习惯,早上不习惯吃早餐;所谓「一日之计在于晨」,早上吃得饱,对于一天的精神力还是有很大帮助的。我想修行并不在「吃」的上面计较,当吃则吃,不当吃则不吃,身心平衡才是修行之道。

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十一、素食是为了长养慈悲心,但是有的人因为执着自己吃素,因而造成别人的不便,可否请大师针对吃素应该注意哪些观念与习惯,再给我们一些开示?

答:吃素是一个良好的习惯,应该提倡,但是吃素不能吃得古怪,否则就为人所诟病了。

有的素食者不肯到别人家里作客,因为他认为别人家的锅子炒过肉,不清净。如果是这样,六祖惠能大师吃肉边菜也不可以啰?常常有信徒好意跟我说:「师父,请到我家里来接受我的供养吧!我特地为你买了新的锅碗。」或者说:「师父,我把锅子刷洗得很干净,你放心到我家里来吃饭。」我说:「不用这么麻烦,你煮过肉的锅子,随便冲洗一下,再煮东西给我吃,也不会怎么样。我是去吃菜的,又不是吃锅子!」

有时候坐飞机,点心时间一到,空中小姐依序供应面包、糖果,但是看到出家人,她就说:「这面包是荤的,你不能吃;这糖果是荤的,你不能吃。」奇怪!面包、糖果又不是肉,为什么说是荤的?原来是含有动物性油脂。当然,不彻底的素食者不会忌讳这些,即使是完全的素食者也不用过于顾忌;素食者最忌做怪,老是这样不可以、那样不能,会令人反感。

有的人不肯和吃荤的人同桌吃饭,大可不必如此矫情。吃素的人要有随缘的性格,只要自己吃素吃得开心,何必在乎别人吃荤?甚至有的人见到你吃素,也会很好奇,这时候如果分一点素菜给他试试,或许他也很欢喜呢!

吃素不要吃得古怪,但是也不能因为开方便而变得随便。比如有的人喜欢吃肉,他就说:「吃荤?吃素?方便就好了啦!」或者有素菜吃而不吃,却说:「方便就好。」这些都是不合理而暧昧的。

有一段趣谭,有个先生中午下班回家吃饭,太太煮了一道「清蒸板鸭」。先生才刚拿起筷子就发现「鸭子怎么只有一条腿呢?」太太说:「我们家的鸭子都是一条腿啊!不信你到我们家花园的池塘去看。」先生半信半疑地走到池塘边,恰巧鸭子们在休息,都盘起了另外一条腿。太太就说:「你看!鸭子不都是一条腿吗?」先生双手击掌「啪!啪!啪!」掌声一响,所有鸭子都使命地游走了。先生得意地说:「太太,你看!我们家的鸭子现在不都是两条腿吗?」太太说:「难道你不知道那是因为有掌声,所以才有两条腿的吗?」意思是,我每天煮饭给你吃,你却一点赞美、一点掌声都没有,因此,你只能吃到鸭子的一条腿啰!

所以,做先生的要经常赞美太太:「你好漂亮、好能干,好会做菜。」做太太的也要关心先生:「先生,你辛苦了,家里亏得有你,我们才能住得好、吃得好。」如此,夫妻之间感情一定甜蜜。

讲这个故事的意思,主要是说明,「吃」虽然很重要,但也不能只是用口吃;所谓「秀色可餐」,看美丽的东西,眼睛也能饱;听好话,耳朵也能饱;说好话,嘴巴也能饱;做好事,身体也能饱。所以,吃荤、吃素不重要,眼、耳、鼻、舌、身、意多说好话、多做好事、多存好心才重要。

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十二、「民以食为天」,大师一向很重视素斋度众的功能,自己本身也很精于素食的烹调。可否请大师指导我们如何做素菜,如何才能吃得欢喜,吃得健康?

答:说到素食比荤食更好,当然煮菜的人也要能把素食煮得好吃,人家才肯吃素。因此,我鼓励佛光山辖下道场要把素食煮好,让前来参访礼佛的人都可以欢喜地吃素。我一生不敢说自己有什么长处,倒是觉得自己能煮好一手素菜。但是人生不一定事事都能如意,虽然我欢喜做素菜给人吃,却一直没有机会做。不过,对于如何做素菜,我还是可以传授几招。

在佛光山,我也传授做素菜的方法给不少人,但是大部分都没有得到真传,为什么?因为人的观念很难改变,你告诉他方法,他就说:「我过去……」、「我从前……」、「什么人跟我讲……」,心里有了成见,再好的方法他也不能接受。就像一只茶杯,里面放了酱油,再把茶水倒进去,就失去茶味了。所以,想作好素菜,应当先空掉心中的成见,全盘接受。

人生无论做什么事都要讲究艺术,做菜也是一门艺术,所谓色、香、味,一样都不能少。素食的材料,一般是青菜、萝卜、花菜、各种瓜类。素食比较清淡,不像荤食本身有味道,所以要将味道煮出来就需要靠本领了。

素菜要炒得好吃,应视菜性的软脆而炒,该脆的要脆,该烂的就烂。尤其中国人作菜讲究火候,应该脆的菜,火候要猛,炒的速度要快;应该烂的菜,要温火慢炒,而且不能先放盐,否则炒不烂。

需要煮得熟烂的食物,费时较长,为了省时,有个善巧方便。例如萝卜、大黄瓜、花菜要煮得烂,可以先放进锅里油炸,炸过之后,菜的纤维支撑不住油的力量,内部就会松软。从油锅里捞起来之后,如果你不喜欢油腻,可以稍微过水,之后再另起一锅,加入酱油、盐等调味料,约略卤过,就能入味了。

又如花生、黄豆不容易煮熟,可以提早半天将它泡水,等到软了,再放进锅里煮,很快就熟了。甚至可以在前天晚上就用小火慢慢炖煮,隔天熟烂之后,再加上油、盐炒一炒,便能上菜了。

有时候家里忙,来不及做饭,煮个面也很方便,五分钟不到就可以上桌了。煮面的诀窍就是水要滚,以防面条下锅后,因为煮的时间太长而膨胀过烂。另外,面捞起来之后最好留有一些汤汁。吃面不需要有菜,倘若吃面的人还要吃菜,那就是不懂得吃面;煮面的人在面里放了很多菜,也是不会煮面,顶多只能放一样东西,例如:

第一、蕃茄面:煮蕃茄面要先把蕃茄烫过,然后把皮剥了,甚至蕃茄子也掏出来,剁得很碎,然后放进油里熬烂,熬得如同蕃茄酱一样,再加入一点酱油,接着放水、下面。煮蕃茄面最重要的是不可以煮得太糊。

第二,豆浆面:倘若没有蕃茄,豆浆也可以派上用场。原味豆浆加入一点水,滚过之后,再下面,最后放一点盐,就可以吃了。

第三,胡椒面:若说没有蕃茄也没有豆浆,家里总会储备一点胡椒盐吧!面下锅之后,再放一点酱油、一点胡椒盐就以,而且必定美味无比。

第四,皇帝豆面:台湾有一种豆子体型很大,叫做「皇帝豆」。首先把皇帝豆放到果汁机里打碎,然后放入锅内,加水,一滚再滚,滚到找不到皇帝豆了,再放盐、放面。有时候时间紧凑,皇帝豆比较费时,改用嫩豆皮也可以,先把它熬成汤,之后再下面,也会很好吃。

再如四道简单的菜:

第一、芹菜炒豆干:最重要的是把芹菜炒得很脆,豆干炒得很入味、很香。

第二、炒四季豆:四季豆是很常见的菜,首先把它折成大约一吋半大小,放进油锅里炸,捞起来后,放进水里洗一下,免得油腻,然后再另起锅来炒。

第三、炒绿豆芽:将绿豆芽拣干净后,放入锅里用大火炒,很快就能上桌了。

第四、榨菜:把榨菜切成丝,再加一点豆干切片或是少许的香菇丝下去炒。豆干、香菇丝要少,不宜喧宾夺主。

炒菜不要花费太多时间,假如需要费时的,也尽量不超过二十分钟。

另外,半个小时可以做一道红烧菜。例如:

第一、长年菜:长年菜是四川菜,也是过年的应景菜,有的人煮得很好吃,有的人煮得令人不敢恭维。长年菜很苦,要先在水里煮一下,苦水不要留下来。长年菜捞起来之后,切成适当大小,再放多一点油、生姜在锅里炒,之后放酱油,不放盐,否则太咸不好吃。

第二、红烧萝卜:冬天的萝卜很甜、很美、很容易煮烂。首先将萝卜用水煮一下,起锅之后,切成三角形,之后加入油豆腐一起煮,红烧个十分钟就熟了。

第三、红烧豆腐:豆腐到处都有,但是嫩豆腐、老豆腐的煮法不一样。红烧豆腐要先把嫩豆腐放在油里稍微炸一下,再加入香菇、配料一起煮。

除此之外,还可以煮面筋泡,台湾话叫做「面泡仔」。面筋泡可以单独煮,也可以加入马铃薯、香菇、黄豆或花生,但是这些配料要提早准备,因为不容易煮烂。

再介绍一道点心──烧饼。家里冰箱可以摆几个烧饼,要吃的时候放进烤箱里稍微烤一下就脆了,那也很美味。

人生要懂得如何预算,做菜也要有计画。上等的厨师,一人可以照顾六个锅子;中等的厨师,一人可以照顾四个锅子;下等的厨师,只能照顾一个锅子,而且还手忙脚乱,这样的厨师就没有价值了。

「吃」是人生里一件很麻烦的事情,有的家庭主妇为了一家五、六口人吃饭,几个小时前就开始准备,手忙脚乱还煮不出来,甚至吃了早饭就开始忙中饭,吃了中饭就开始忙晚餐。所以,我把家庭主妇的手艺分为上等、中等、下等、劣等。宴客时,上等的主妇能和客人同时用餐;中等的主妇,来不及和客人一起用餐,拜托大家先用,表明还有一道汤还没煮好、一道水果还要切;下等的主妇,让客人老是呼唤吃饭,却仍不得办法出来吃;劣等的主妇,客人喊到最后,饭都吃饱了,还来不及出来。

一个会做菜的人,煮个四菜一汤供应给一桌的人使用,时间最好控制在二十分到半小时。所以,事前的计画就很重要。比方进了厨房,就先烧热水,接着再洗米、煮饭,热水一滚就可以用来烧菜、做汤。做菜不一定是一样完成才能做下一样,可以三、四道菜同时进行。

做素食要简单、保持原味,不要花太多时间,而且刀功、火功、配料、调味都不可忽视。除此,拥有一颗供养心,让大家吃得欢喜更是重要。


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