肉类的真实气味

发布时间:2013/11/05

肉类的真实气味

在集贸市场,蚊蝇最喜欢光顾的地方还是肉类售卖区。因为肉类散发的独特气味,对蝇虫有莫大的吸引力。那么肉类散发的是什么味道呢?俗话说苍蝇不叮无缝的蛋,肉类的气味当然是臭的,换句话说,就是肉类正在发生腐败的气味。

实际上,在肉体生命死亡数小时,真正意义的腐败就已经开始了,首先是动物肠道内的细菌使蛋白质等有机物分解、产生硫化氢、硫醇、硫醚、氨、甲烷、二氧化碳等腐败气体。而这种气体在动物死亡数小时内即可产生。然后肠道内的腐败气体硫化氢与血液中的血红蛋白,结合成硫化血红蛋白;或与血液中游离的铁离子结合生成硫化亚铁,这种过程并不漫长,通常在死后24~48小时即可完成。

动物死后,体腔、内脏血管中的血液受腐败气体的压迫可流向体表,皮下静脉血管扩张,充满腐败血液。腐败气体继续发展,同时压力压迫体腔内的体液穿透皮肤不断向体表组织渗透。尸体会出现表皮下区域潮湿,并通过肉体的各个孔道如口、鼻、外阴等部位排出液体。肉体出现裂缝,以让腐败气体溢出。

有一些原因会促使肉体加速腐烂,比如:

1、外界的环境温度

25-35度是最适宜腐败细菌生长的温度,人体肠胃很适合腐败细菌的繁殖。

2、外界的环境湿度

相对高的湿度环境可使遗体中的水分含量达到70%以上,利于腐败菌的生长繁殖,从而加速遗体的腐败。人体内的水分提供了这样肉类腐败的湿度。

3、外界环境空气流动情况

尸体暴露在相对空气流动大的通风环境下,尸体及其周围的热量和水分容易散发,利于降低温度和湿度从而减缓遗体的腐败。人体内属于封闭状态,没有外界的空气流通,肉类在人体内得到了很好的腐败环境。

4、死亡原因

急速死亡者(如猝死、机械性损伤或机械性窒息致死等)遗体组织内存在大量有活性酶,体内血液尚有一定的流动性,遗体的腐败也发展较快。另外机械性损伤的遗体,细菌容易进入体内,创面利于细菌的繁殖,因此发展较快。动物在被宰杀的过程,就属于这种机械性损伤致死,属于急性死亡过程。

实际上,肉食者呼出的口气味道,大多是秽臭的。这与素食者呼出的口气,有明显的对比。这种臭秽的口气,来自于体内肉食的腐败。真实情况是,在肉类没有入口之前,在摊位上售卖的肉类,散发的就是腐败的气味,或许我们已经习惯了这种气味。如果坚持一段时间素食,敏感的人会感觉到,即便在烹饪的过程中,用了各种调味料进行掩饰,也无法抑制肉食的恶臭。这种腐败的食物,真是白给也不会吃。


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