新年吃素增福增寿 舌尖上的素食中国年

佛弟子文库   发布时间:2017/02/01

新年吃素增福增寿 舌尖上的素食中国年

中国许多地方都有新年第一天吃素的习俗。古人有言,“一日持斋,天下杀生无我分”,“大年初一吃素”或许也与此有关。大年初一吃素,可以为新年第一天增添喜庆与祥和,预兆一年的平安如意。

其实,素食过年并非时尚,而是复古。中国各地都有素食过年的传统,让我们盘点一下全国各地春节素食的习俗吧!

一、海南:初一习俗,吃斋祭祖,寓意吉祥

新年到,挂红灯,贴对联,海口的大街小巷真热闹!春节是我国民间传统的重大节日,它是一年四季中的第一个节日,故特别被人们看重,在海口,大年初一有两件特别的习俗:吃斋和祭祖。

海口人说的“斋”,从广义来说就是素食。海口斋菜煲的制作方法非常讲究,先将腐竹、粉丝、黄花菜、冬菇、黑木耳等干菜分别浸发漂洗干净,在开水中过一下,滤干,再分别用热油炒匀,入味煨熟待用;把黑豆芽、甜菜、水芹等分别洗净切好,煸炒入半味;黄豆腐干切成长条状,热油略炸成黄色,再加味料至入半味。接着净锅烧热,油热后将全部菜料放入,下清水,调入适量生抽、味精、麻油,慢火煮透。然后将煮好的斋菜分别按其原料的颜色间隔摆放入砂锅中,用中火煮开即可上席了。

海口初一吃斋是祖上留传下来的春节习俗,初一是不吃荤的,必须得吃斋,意思来年不杀生,干干净净;初九吃“斋”,图日子平安吉利。初一凌晨,无论老少都得起床吃“斋饭”(即为清净洁白以怀念祖先)。“斋饭”不但类似于伊斯兰教的清真食品,而且正如北方人过年必吃鱼(年年有余)一样,吃的东西还须有吉祥寓意,其中必有清炒茄子(茄子,海南话寓意一年比一年好),清炒水芹菜(“芹”与 “勤”谐音,祈望全家在新的一年勤勤劳劳)、长粉丝(寓意过日子细水长流)、黄黄的像金元宝状的豆腐干(寓意招财进宝)……

二、广东:注重初一吃素,祈福增寿

关于初一为何要吃素,通常的说法是:大年初一吃了素,就等于一年都吃了素,意在祈福增寿。

从现代饮食的发展趋势来看,先人们留下的这个习俗,得以让丰衣足食的人们在欢庆新春之余,让疲劳的肠胃得到休养,因而这一传统习俗显得越发时尚。

广州的素食馆越来越火,临近春节,各素食馆的年饭宴早已订得七七八八,尤其是年初一的宴席,连做两三轮已不算什么,有食肆甚至已订出连做十轮的超强“流水席”,仍旧供不应求!

如果你来不及去挤这场庙会般火爆的素食宴,在家做几样讨喜的素菜也不错呢。

素食清淡又美味,就连菜名都带着各种好意头——虽然这是人们赋予的,但能够吃得健康又开心,岂不是功德圆满?

广东人尤其注重初一吃素,当中又以客家人最为尊崇。据客家食客回忆,儿时每逢初一,一日三餐都要吃素,锅里、碗里半点油星都不得残留,连吃一包方便面都算是破戒。老一辈广东人坚信:年初一吃素,可带来整年的素净、平安。

在素食馆里,各种年饭素菜卖相精致,且大都有着动人的名称:竹报平安(板栗烧腐竹)、万事如意(空山松子落)、岁岁有花红(淮山酿杏鲍菇卷)……对“肉食动物”来说,这是闹春之际一次独特的美食体验。

三、山东:大年初一要吃素饺子

饺子是我国北方广大地区春节期间不可或缺的食品之一。大年初一,到底是吃荤馅饺子还是素馅饺子,大有讲究。

山东大学民俗学研究所所长张士闪教授说,大年初一早晨第一顿饭要吃素馅饺子,其意是指第一天“肃(素)静”了,这整整一年也就肃静了,反映了人们祈求平安无事的心理诉求。

据张士闪教授介绍,过去的农村大家庭聚族而居,往往都有十几口人甚至几十口人,妯娌之间难免有口舌之争,但家庭和睦是家族兴旺的重要标志之一,为求家庭和睦“肃静”,达到“家外无官司,家内无纠纷”之境,所以讲究大年初一要吃素馅饺子。

“至于具体是腊月三十还是大年初一吃素馅饺子,各地稍有差别,但其意都是‘求一年肃静,没有烦心事’。”山东省食文化研究会常务副会长兼秘书长孙晨阳表示。

山东省临沂市郯城县居民张兆钦说,鲁东南流传这样一种说法:大年初一“不动荤”。一是因为“动”寓意“动荡”,而且“不动荤”也意味着不动怒。其二在于大年初一吃素馅饺子是祈求新的一年里能过上肃静日子,也就是一年到头都清静、无忧无虑。

中国各地各族素食习俗

满族——过年初一至初五吃素

在满族习俗中,从新年第一天至第五天都要吃素。这些素食,大多是模仿寺院的斋食精制而成。

客家与闽南人——正月初一吃素

许多地方的客家人与闽南人,正月初一早餐都要吃素。据说大年初一吃一天素等于全年吃素,但这只是一种一厢情愿的想法。有些地方的客家人与闽南人,则会在除夕晚上就开始吃素。

水族——端午节吃素

水族在端午节有吃素的习俗。据传水族的远祖从江西迁到贵州三都地区,在此开荒种地、创家立业。某一年的秋后,远祖的四个儿子来探望,远祖上楼取肉款待他们时不慎失足坠楼而身亡。自此以后,水族从端午节的第一天开始,只准吃素,直至端午节结束后才能吃荤。

苏州——农历六月廿四开始吃雷斋素一个月

相传农历六月二十四日是雷尊生日。雷尊即雷公,是神话中专司打雷的神。吃雷斋素,就是为了崇奉雷尊而吃素。据说,吃了雷斋素可以消灾避疫保平安。苏州人吃雷斋素,一般从六月初一开始至雷尊生日结束,历时将近一个月。

九华山——居民初一至初三吃全素

在佛教圣地九华山一带,居民在腊月三十过所谓素年,当日阖家一起吃素宴,饭后烧香祭拜祖先,大年初一到寺庙拜佛,吃素则是吃到初三。

佛教——在家信众学出家人生活在每月六斋日受持八关斋戒

佛教有所谓八关斋戒,《增一阿含经》中称之为贤圣八关斋法或八关斋法,指的是:不杀生、不偷盗、不淫欲、不妄语、不饮酒、不非时食、不坐高广床、不香华脂粉涂身。八关斋戒是一日戒,受持的时间是一日一夜,一般都在每月六斋日受持,即农历每月初八、十四、十五、廿三、廿九、三十日(如逢小月,可改为廿八、廿九日)。这是根据《优婆夷堕舍迦经》中说:佛陀考虑在家信众为经营家计,不能日日受持八戒,因此有每月六斋日受持八关斋戒的规定。