爱迪生，美国著名发明家，曾有一千多项专利发明，包括留声机、电灯、麦克风及电影放映机等，有发明大王的美誉。

爱迪生是因为健康的原因而改吃素的，汤马森．比特先生曾在《纽约太阳报》中这样评述道：“据他一个朋友说，汤马森．爱迪生是一个素食主义者，不吃任何鱼、家禽和肉，他更锺情于任何的水果、蔬菜，特别是那些沐浴并生长在阳光下的作物。爱迪生平时非常注意自己的饮食，他确信素食生活对他的行为、思维方式及身体都产生了积极的影响。”

1908年6月的《素食者信报》亦有这样的报导：“著名发明家汤马森．爱迪生最近患乳突炎，但因为停止使用肉食而痊癒。爱迪生先生非常欣喜自己的生活有如此的改变并重获健康。自此后他便弃绝肉食坚持素食的生活。”