素食的「传统智慧」与「自然法则」

佛弟子文库  繁體字   发布时间:2012/08/07

现代人对于饮食健康,往往用营养学的角度作评价,但其实绝大部份人,也没有计算每一顿饭的“营养成份”,而是认为吃够饱了、每天有吃饭吃菜吃肉了,就够营养;或者认为“越多越好”,每天多喝点奶、多吃点鸡蛋就健康。当然,这跟营养学的观念还相距离甚远,但假如每顿饭也去计算营养的话,那样也有点太麻烦了吧?古代人没有营养表,难道都不懂健康饮食?

健康的素食方式,未必能够从“营养学”的标准来获得,即使从中医的角度也“不讲营养”,那么,究竟如何吃才能够吃出健康?这时候就需要用到“传统智慧”与“自然法则”了!

传统智慧

所谓传统智慧,包括了各种古代文明之中对于饮食的理解,当然了,在各种古代文明之中,只有中华文化是一直延绵至今,没有中断的,参考中医学对于饮食的观点,是十分聪明的方法。

上文提到在《黄帝内经》中,一再强调人应该是吃“水谷”为主的,在古代的“榖”,并不单指“谷类”,还包括了豆类与果仁,这些都是日常的主粮,再配合吃蔬菜和水果,这就是几大类“人应该吃”的食物了。

还有很大量的“传统智慧”记载在中医之中,这是一门很多大的学问了。

自然法则

除了知道几大类食物还不够,每一类食物还有很多种类,究竟如何选择?有三个角度最值得留意,是中医经常强调的:因时、因地、因人“三因制宜”——

因时:吃当时(当造)、当季食物

每一个季节所生产的食物,反映了该食物能够适应该气候特点,也能够帮助人们适应四时变化。例如夏季酷热之时,就是最多水嫩瓜果成熟的时候;各种水果,夏季吃西瓜能消暑解渴、秋季吃雪梨能够滋阴润燥、冬春吃橘子橙子性温祛寒,这些本身都是自然界而对身体好的饮食方法。

假如吃了反季节食物,冬天吃西瓜、夏天吃橘子,那就未必健康了。选择当季的食物,其实很简单,往往在菜市场里面,最便宜、最多的就是当季的了。

食物当然是新鲜的最好,尽量少吃包装加工、冷藏“保鲜”的食品。虽然食物在一定的限期之内是可以食用,但是未必代表食物在最佳状态。最优质的食物,当然是刚刚收割下来最新鲜了,刚收割的蔬菜,比等上一天再吃,新鲜程度显然不同了,味觉灵敏的人往往能够吃出食物的鲜嫩味道区别呢。

因地:吃当地、本地、非进口食物

所谓“一方水土养一方人”,强调要吃本地生产的食物,其实跟上述吃“当季”的意思相同。在该季节能够生产出来的食物,也是指在自己生活范围内的季节吧,假如北半球的人吃了南半球的食物,季节就是倒过来了。其实,食物生产越是靠近我们生活的地区,就是人类跟食物所生长的气候环境相近,食物就更适合我们的身体。就像一只猴子,牠一辈子就只能够在自己生活范围里面找水果吃,而无法坐车去别的地方,其实所有动物都是一样。

除此以外,外来食品必须经过运输,运输过程食物已经不够新鲜了,或者需要经过加工添加,食物经过运输也增加了环境污染,增加成本,这都是没必要的。

因人:视乎个体体质来吃

个体质饮食的问题,在中医学上非常重视,按每一个人的需要来吃,比上述两点更重要。例如有些人身体寒凉,就算夏季吃西瓜也可以不舒服;平素容易上火的人,冬季吃橘子也可以上火。当然,这并非因时、因地的饮食方式出了问题,而是身体不健康的时候,就更要注重自己的体质差异,健康的时候就可以随便一些。这一点在上一篇《评素食之七:中医如何看“素食够不够营养?”》之中,已经强调了这种道理。

按个人体质来选择食物,先决条件就是要知道自己的“体质”是甚么吧!如何知道自己的体质?这一般需要经过专业医师诊断,但要注意并非每一位中医皆懂得判断人的体质,这需要视乎该医师的水平,有没有经过判断整体状态的训练。

假如自己没法找到相熟的医师怎么办?还有一种方法,叫作——“聆听自己身体”。在自然界的动物,往往有一种本能,每当生病的时候,懂得找寻能治病的食物作“草药”。其实人类也一样,本身有能力知道吃甚么对自己最好,简单来说就是吃自己喜欢的吧!

但是,很多人会喜欢吃一些不健康的零食、煎炸油腻、大鱼大肉、稀奇古怪、味道浓烈的食品,难道这就是适合我们的健康?不是。要明白一个道理,人的选择有时候会被蒙蔽,例如吸毒、抽烟并不健康的,但是当“上瘾”了以后,就分不清哪些是好是坏了。

这就像一个人思考时,假如内心繁杂、情绪不稳,往往作出错误决定;当我们内心平静,才能够做到最佳抉择。人选择食物也是一样,需要身体清净、味觉清淡的时候,才能够选择最适合的食物。这就需要在素食、不吃肉蛋奶,饮食清淡一段时间之后,身体干净了,自然能够恢复这种寻找食物的智慧。

回归自然简朴的饮食

想想自然界动物是怎样吃东西的?还有一些值得参考的饮食技巧:

尽量吃整全的食物

例如一个苹果,不用削皮切块,整个吃是更富有营养,假如榨汁了,某些营养就会流失。吃整全食物的态度,等于在做饭时尽量要少加工,假如一顿饭要做很长时间,工序复杂,这未必是好事。

不吃有添加剂、基因改造食品

因为这些都“不自然”,这方面主要从购买食物的标显上能够看到,假如食物上没有标签就很难判断了。更安全的选择,最好是购买“有机食品”,有机的意思就是按照自然的方法耕种出来的食物,一般需要经过认证,具有相关标签显示。

多在家里做饭

有做饭经验的人都明白,自己到菜市场,都会挑最好的食材,不好的不会买,但是我们到餐厅吃饭的时候则不然,往往食材的好坏就没法控制,有无添加甚么东西、是否新鲜、是否用了基因改造的食物,就都完全忘记了。自己做饭,是解决各种黑心食物问题的最佳方法。

饮食健康不单在于食物

谨记一个人的健康,除了食物选择,吃方法也十分重要!例如:

·一边吃饭的时候,要专心的吃饭,不要一边吃饭一边聊天看电视做功课,这都会影响消化健康;

·吃饭的时候要用舌头感觉到食物的味道,假如精神转移了想别的东西,容易会食而无味,消化无益;

·吃东西是要仔细嘴嚼,慢慢吞下,不要囫囵吞枣; 

·不吃烫热或冰冻的食物,不妨用手试试看,手指也觉得热的,当然喉咙更不能承受; 

·吃饭时候一般不喝水,或者只在口渴的时候喝一些,喝水的话尽量选择浓汤; 

·在情绪不好生气的时候、生病的时候不要吃饭,或少吃一些,饮食强调清淡; 

·在肚子饿的时候才吃饭,不飢不吃,吃饭时候不过饱,常保三分飢饿感,是长寿的饮食方式。