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鸡蛋真的很有营养吗

2012/10/19  繁体字  大字体  护眼色

鸡蛋真的很有营养吗

很多人认为鸡蛋是人不可缺少的营养食品,每天都要进补两、三个,其实鸡蛋所含的蛋白质种类对人并不理想,鸡蛋含有太多的蛋白质、胆固醇、热量、脂肪、细菌和环境中的化学污染物,对人类并不合适。请看John McDougall对鸡蛋是如何评述的。

约翰•麦克杜格尔(John McDougall)是一位医师及营养专家,他通过教授素食烹饪来指导健康。他从事研究、写作及演讲“营养与疾病的关系”已超过30年。 本博文摘录了他缮写的“鸡蛋真相”一文的部分内容。

鸡蛋仅为为未孵出的小鸡提供理想的营养

公鸡的精子与母鸡的卵子结合成受精卵,鸡蛋是为了给这个细胞的发展提供所有必要的原料,使其长成一个有羽毛、喙、腿和尾的完整的小鸡。这个奇迹般的发育和发展,是靠1.5盎司重的养分包──母鸡的蛋── 充满了蛋白质、脂肪、胆固醇、维生素和矿物质。因此,鸡蛋,被称为“大自然最有营养的创造物之一”。确实,鸡蛋是所有食物中最富营养的,但对人却是好得太过分了。熟鸡蛋的养分,甚至煮鸡蛋,都是通过我们的肠道吸收的。因此,这种高度浓缩的食物提供了过多的胆固醇、脂肪和蛋白质,使我们身体无法安全地消化处理。后果是营养过剩的疾病──心脏病、肥胖症和II型糖尿病。

鸡蛋所含的蛋白质种类对人并不理想

鸡蛋是作为人们理想的蛋白质来源加以推广的──通常被称为“完美的蛋白质”。鸡蛋富含蛋白质,但鸡蛋所含的蛋白质种类对人并不理想。当志愿受试者吃不同的食物,以确定人类对各种蛋白质混合物的利用能力时,研究人员发现,当鸡蛋和土豆混吃时人体对蛋白质的有效利用率比单吃鸡蛋多36%。如果鸡蛋的蛋白组成是理想的,那么你不可能加入土豆来改善它,对吧?植物来源的蛋白质提供了所有人体所需要的蛋白质──比鸡蛋来源的蛋白更安全,更理想。

一个整蛋含32%为蛋白质,蛋清基本上100%是蛋白质。婴儿、生长期的孩子和成人所需蛋白质最多只占热量的5%。因此,浓缩蛋白质的蛋和蛋制品是我们所需的6至20倍。过量的蛋白质使我们的身体增加了负担,特别是对代谢器官、肝脏和肾脏。动物蛋白,特别是蛋清里的动物蛋白,富含令人头痛的含硫氨基酸,如蛋氨酸。

六个方面说明饮食中过量含硫的氨基酸对你的健康产生不利影响:

1. 氨基酸,顾名思义,是酸;含硫氨基酸,是所有酸中最强的酸,因为它们分解成强大的硫酸。饮食中过量的酸是造成骨质流失,进而导致骨质疏松症和肾结石形成的主要原因;

2. 含硫氨基酸的蛋氨酸,代谢后变成同型半胱氨酸。这种物质是与下列疾病有关的危险因素:心脏病、中风、外周血管病变、静脉血栓形成、老年痴呆症、阿尔茨海默氏症、抑郁症;

3. 硫滋养毒瘤:癌症细胞的新陈代谢,取决于饮食中蛋氨酸的存在,而正常的细胞可以在不含蛋氨酸的饮食条件下生长(靠非硫氨基酸);

4. 含硫氨基酸中的硫,对肠道组织是有毒的,而且对结肠有害,即使较低的含量也可能导致溃疡性结肠炎;

5. 实验表明,限制饮食中的蛋氨酸可延长受试动物的寿命;

6. 口臭、身体异味、有害肠胃胀气──类似臭鸡蛋的气味──这些都是我们吃含硫氨基酸造成的后果。含硫气体的恶臭应是个明确的信息,一定有什么不对了,我们应立即关注;

太多的“坏东西”──胆固醇(蛋黄的问题)

至于鸡蛋对现实生活的影响,新近对众多受访者随访13年进行的调查,其中有近6000名素食者和5000名非素食者。这近11000人中,每周吃蛋超过6次的比那些每周吃少于一个的,死于心脏病的风险高2.47倍。

对近2000名年中年男子50年的调查研究──西方电气公司的研究,发现在饮食中减少摄入430毫克/分升(相当于2个鸡蛋)的胆固醇使得患冠状动脉心脏病的长期风险降低43%,由各种原因导致的死亡风险降低25%,预期延长3年的寿命。除了心脏病,高胆固醇摄入量也与患以下疾病更高的风险相关:中风、血液凝块、高血压、乳腺癌、前列腺癌、结肠癌、肺癌和脑癌。当胆固醇以氧化形式(作为自由基)存在时,对动脉最具破坏性。蛋和含蛋产品是我们饮食中氧化胆固醇的主要来源。

高质量、客观公正的研究表明,普通“健康”的人,在其日常饮食中吃过200毫克其它来源的胆固醇后,再吃一个鸡蛋,会使他们的血清胆固醇增加约4%,心脏病的风险增加8%。每天两个鸡蛋将意味着胆固醇增加6%(12毫克/分升)及在未来5到10年患心脏病的风险增加12%。对于年轻的成年男子,每天贪吃两个这样“复活节兔子的赏物”(鸡蛋)意味着其一生中患冠状动脉心脏病的风险增加30%。

范伯格医学院(西北大学)预防医学系主席、医学博士耶利米斯塔姆勒,在1999年美国临床营养学杂志上发表的文章中写道:“这是一个合理的推论,即美国近几十年来人均鸡蛋消费量大幅下降,从而人均总胆固醇摄入量下降,一直是改善饮食模式的重要部分,这使成人平均血清胆固醇浓度从20世纪50年代的约6.08 mmol/ L(235毫克/分升)下降到90年代的约5.30 mmol/L(205毫克/分升),随之而来的是持续显着降低的因冠心病、各种心血管疾病,及其它各种原因造成的死亡率。1970年至1995年,人均鸡蛋的年消费量从310个下降到235个。

一些其它太多的“坏东西”

鸡蛋充满了太多的蛋白质、胆固醇、热量、脂肪、细菌和环境中的化学污染物,想要健康,无论是否常吃,都不该食用。鸡蛋蛋白是婴儿、儿童和成人的共同过敏源,所造成的各种问题,从荨麻疹到哮喘都有。鸡蛋的脂肪含量高助长肥胖症和II型糖尿病。鸡蛋中的脂肪和胆固醇,促使胆囊胆固醇结石的形成和胆囊病的发作。沙门氏菌引起的由蛋传播的感染可引起痉挛、腹泻、恶心、呕吐、发冷、发烧和/或头痛──称为沙门氏菌病的食物中毒。蛋是人类接触二恶英和其它环境中化学物质的主要来源,这些物质是已知会导致先天性缺陷、神经损害及癌症。许多鸡蛋的营养品质与牛奶、奶酪、鸡肉、牛肉和鱼的营养品质相似──这些食物众所周知,按西方社会人们典型的食用量,会造成严重的健康问题。

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