佛弟子文库

素菜的6个优点

2012/02/11  繁体字  大字体  护眼色

1、鲜嫩淡雅,赋味随意

素菜制作原料,主要有植物油、面筋、豆制品、竹笋、菇类、耳类、藻类、蔬菜、野菜、干果、鲜果类等。这些原料与动物性原料相比,无腥膻异味,相反由于水分含量大,鲜嫩水灵,口味平淡,事厨者可调动各种调味手段、调味方法,赋予素菜以各式各样的滋味。

2、原料多样,四季有别

素菜原料品种繁多,单蔬菜就有叶茎类、根茎类、瓜果豆类、葱蒜类、水生类、菌藻类、花木类、野菜类之分。据不完全统计,制作素菜的原料达千种之多。扬州一隅,不同季节有不同品种的蔬菜应市。即使同一品种如青菜(北方称小白菜),春天食菜薹;夏秋之际食鸡毛菜(又叫茉菜);冬天食菜核。

3、色彩艳丽,不事渲染

素菜原料特别是蔬菜,天生丽质,赤橙黄绿青蓝紫,各种颜色俱全。用蔬菜原料制作的菜肴,绿似翡翠,红似烈焰,无须添加食用色素,特别适于作花式冷盘、食品雕刻的主要原料。名师高厨的精致作品,都离不开蔬菜原料的搭配、围边、点缀。

4、制作独特,讲究调味

素菜制作,一般来说与荤菜制作有所不同。荤菜原料可以直接取来用刀加工成需要的形状进行烹调,而素菜则需要先做成需要的形状,经过初步熟处理后,才能成为原料,再根据需要将原料进行加工,然后才能烹调。如炒肥肠,荤菜是直接取来猪大肠,经过初步加工和初步熟处理就可以切配烹调,而素菜则是用生面筋通过特殊加工制成肥肠形状,才能切配烹调。

素菜制作有三种情况,一种为本色素菜,即保持原料的固有品质与基本口味;一种为仿荤素菜,如素桂鱼、素脆鳝、素烧鸭、素海参、素鱼翅等;第三种为素菜荤烧。除第三种情况外,制作素菜的原料,本身味淡,这就要选择一些原料制作素鲜汤。素鲜汤的制作一般选用竹笋、香菇、黄豆芽,也可用冬菜、老姜熬制。用老蚕豆泡出芽再煮熟,汤亦鲜。还有笋油的制作,配浇各种蔬菜,其鲜味非它物可代。

5、素菜仿真,以假乱真

仿荤素菜历来有“荤菜有一样,素菜也有一样”的传统,如素烧鸭、素火腿、素什锦、素鸽蛋等等。普通的素菜原料经素馔大师烹调,化平凡为神奇,做出形态逼真、丰富多彩的纯素佳肴,其制作技艺之细腻、精湛,实不亚于荤菜。

6、素菜食益,健体疗疾

蔬菜是维生素的宝库,甚至是某些维生素的惟一来源,是人体不可缺少的营养素。谷类原料含有B族维生素和VE。果品中含有有机酸,通常与果品中的无机盐结合成酸式盐状态存在,对人体的新陈代谢有着重要作用。像核桃、红枣等具有食疗保健作用,素食对降低血脂、高胆固醇和高血压以及防治心血管系统疾病都有不可低估的作用。

素菜由于具有许多优点,即使在整席荤宴中,素菜也能调节口味,赋予清新爽利的质感,所以荤宴冷盘讲究荤素配合,热菜的配料需用香菇、冬笋,也需要素菜调节。我国人民以素食为营养支柱,粗茶淡饭仍然是中国的饮食结构主体。近年来,国外营养学家们已经指出“以素食为主的膳食是良好的”,优于西方以荤食为主的饮食结构。

文库首页全部栏目随机文章

谁不想命长?素食是秘方

健康长寿是人人希望和追求的事。为了健康长寿,人人都...

爱迪生吃素的原因

爱迪生,美国著名发明家,曾有一千多项专利发明,包括...

克林顿的「健康饮食经」

不久前,文汇报整版报道了美国前总统克林顿如何通过调...

很少吃的几种好食物

人的探险精神如果用在饮食上,一定能获得更多的健康。...

鸡蛋算不算素菜呢

听闻对方吃素,人们通常都会忍不住问一句:鸡蛋算不算...

自己吃素,家人的煮饭问题怎么解决

问: 自己不吃肉,家人吃肉,煮饭的问题怎么解决? 大...

怎样让家人尽快断掉肉食

问: 我从现实生活中、新闻中、书刊网络文章中看到了...

【推荐】从事餐饮行业造杀业的人如何转行

北京阜成门内大街,有一大荤馆子,名九如春,生意很发...

播种善良,才能收藏希望

中国传统文化历来追求一个善字:待人处事,强调心存善...

生命感悟法语系列

生命感悟之一 佛陀教我们,好好运用今生为死亡早做准...

本焕老和尚:这个婆娑世界我很害怕

我现在今年103岁,出家81年。我本来出家的时候呢,是为...

为什么他能做到,而我做不到

为什么佛陀在讲六波罗蜜之前要讲这三种意乐?就是你作...

学佛学什么

一、学习佛法以增进道德戒学 佛教的戒条有很多种,但...

如何化解家庭中的各种矛盾

一家人是共业所感,要想改变共业,归根到底要从净化自...

艺人取乐大众

有一次,释迦牟尼佛到摩揭陀国游化,住在王舍城北方的...

佛弟子修学的四点建议

人生如大海,如何从痛苦的此岸到达快乐的彼岸,必须依...

把骄慢转成谦恭卑下

有些人当他得势或是升官、发财的时候,他六亲不认了,...

学佛者的发心误区

普通人因为从凡夫心出发,所以成就了凡夫心。那么学佛...

想做就做,想丢就丢

我有位印度籍的信徒,时常觉得不安全,有次他请我去他...

我为什么要选择净土法门

末学学佛已有几年,先是学禅宗,近来才开始修净土。 末...

大安法师:念佛法门能够令我们离开魔障

念佛法门有佛力的加持,还能够令我们在修行的过程当中...

【推荐】吃饭也是一件需要认真对待的事

有一位日本禅师,日日修行,也没什么别的嗜好,唯独喜...