素食营养的搭配知识

发布时间:2011/07/31

我们学佛人吃素,也要讲究营养搭配,搭配合理的素食对健康是有益的。想享受素食带来的好处,一定要充分了解素食的营养搭配知识,才能避免营养缺乏的危险。

有一个非常容易记忆的合理膳食口诀,就是:一二三四五,红黄白绿黑。

一,是指每天早晚各一袋豆浆。它的主要目的是补钙。

二,是250~350克碳水化合物,相当于300~400克主食。对每个人来说,这300~400克不是固定的。比如有干体力活的年轻人,可能一餐就要吃750克,而有些工作量很轻的女孩子,可能一顿100克主食就够了,自己根据情况来调整,也可以起到控制体重的作用。

三,是指三分高蛋白。蛋白不能太多也不能太少,合适就好。一份就是100克豆腐或者25克黄豆。

四,是什么意思呢?四句话,即“有粗有细不甜不咸,三四五顿七八分饱。”

五,就是500克蔬菜和水果(水果食品)。相当于400克蔬菜(蔬菜食品)100克水果。补充维生素和纤维素,能起到预防癌症的效果。

再说说“红黄白绿黑”。

红色:包括番茄、桑葚、大枣、山楂、红苹果、草莓等。红色食品富含番茄红素、胡萝卜素、铁和部分氨基酸,此类食品含有大量抗氧化剂,能够降低患上癌症等慢性疾病的危险。

黄色:主要指黄豆,包括豆类和豆制品,还有黄色的水果和蔬菜以及蛋类,如黄豆芽、金针菜、柿子、柑橘、南瓜、香蕉等。黄色果蔬的优势在于富含两种维生素A和D、纤维素、果胶,能消除体内细菌毒素和其他有害物质,很好地保护胃肠黏膜,对于防止食管癌、胃癌、肠癌等疾患发生有一定的作用。

白色:包括大米、白薯、山药、白萝卜、白木耳、白醋、火龙果、百合、茭白等。此类食品含有丰富的淀粉、糖分、蛋白质等,很多就是主食,它们能够为身体提供很多必要的营养物质,有助于提高机体的免疫力,防止肿瘤的发生。

绿色:主要指绿叶蔬菜和瓜果,主要包括芹菜、青瓜、菠菜、青椒、空心菜、绿豆、绿茶等。

绿色的食物都含有大量的纤维素,能清理肠胃防止便秘,减少直肠癌的发病率。另外,经常吃绿色蔬菜能让我们的身体保持酸碱平衡,更大程度上避免癌症的发生。

黑色:指有保健功效的黑色食物,如香菇、黑木耳、紫米、黑豆、黑芝麻、紫菜等。

现代医学认为:“黑色食品”不但营养丰富,且多有补肾、防衰老,保健益寿、防病治病、乌发美容等独特功效。


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