腥荤扰五脏,素食益健康

佛弟子文库   发布时间:2016/07/14

腥荤扰五脏,素食益健康

在台湾每五个儿童中就有一位过于肥胖,胖小孩的比率高达20%,不仅大大超出10%的全球平均值,更让胖小孩跻身为心血管疾病、糖尿病的新高发病族群。为什么吃得好、对身体这么“礼遇”、餐餐鱼肉不缺的饮食习惯,反而让健康不告而别?在我们自己和孩子大口嚼肉的同时,您真的知道吃进去了什么吗?那是提供身体器官“所需”?或是造成“所累”?

快餐文化是美国肉食主义的极致表征,2004年5月在台湾上映的一部纪录片,便是一个全肉食的极端例证。影片中,一位美国导演把自己当白老鼠,三餐只吃快餐店内的汉堡,进行为期一个月的实验。经过30天的快餐洗礼,高脂肪、高糖分、高热量让这位年轻导演体重暴增12公斤,且膝盖酸痛,血压、血脂值急速攀升,肝功能也出现问题。他的家庭医师看着检查报告摇摇头说:“再这样吃下去,你可能会死。”

吃得美味、吃得方便,可不代表吃得健康。

荤食太多,戕害身体健康早在1989年,拯救地球组织(EarthSave)便归结数十年来的科学研究报告,提出许多不宜吃过多肉类的数据证明,譬如说:美国男性觉得吃动物食品才有男子气概,但研究结果显示,每天吃肉类、蛋、奶的男性比吃很少或完全不吃的男性,得摄护腺癌的风险高3.6倍以上,男子气概的代价似乎不小。

而在另外一份研究中指出,美国65岁的肉食女性,骨质流失的比率高达35%;但同年龄、茹素的女性,平均骨质流失却只有18%。深究其医学上的原因,人体一旦摄取过多的蛋白质,会致使钙质流失,就会导致骨质疏松症和肾脏衰竭,而美国这样的病例至少有上千万人。吃肉不仅导致骨质疏松症和肾脏衰竭,甚至还和癌症有关。一份针对122000名美国护士的研究即指出,每天吃肉的妇女,罹患大肠癌、直肠癌的机会比每月吃肉少于一次的妇女高出25倍!

花莲慈济医院负责心脏内科病房的营养师陈静怡是位“六年级生”,在她多年的专业训练里,早已确立吃肉与癌症的绝对关系。她说:“念书时课本上就确定动物性脂肪摄取过多,会导致胃癌、大肠直肠癌、胰脏癌,还有女性的乳癌。”而台湾的死因前四名:癌症、中风、心脏病、糖尿病,也已经被证实跟荤食脱不了关系。

为了远离致命疾病,专家、营养师、媒体大力鼓吹蔬菜水果对身体的帮助,像是“5 a Day,Cancer Away(天天五蔬果,癌症不找我)”,现代人也逐渐认同多吃蔬果的好处,但是,有必要吃素吗?少量的肉类不会比吃素好吗?没有吃肉类营养怎么足够?

素食饮食已超过两百年的历史,回顾素食的浪潮,19世纪中期,现代素食运动便有逐渐兴盛的风气。于1889年成立的素食联盟(Vegetarian Federal Union)其后在1908年由国际素食联盟(IVU)接手,该组织不仅整合了全球的素食团体,更是大力推动茹素的风潮。在1982年的美国,素食人口有 900万人,目前则超过1400万人。总人口达6000万人的英国,则有1/4的素食人口。在台湾,素食人口也超过200万人。在茹素人口数量增加的同时,全球素食人口的平均年龄也正在逐渐下降中。

你知道吗?其实许多知名的人物都是素食者。身材窈窕的美国女歌星玛丹娜、有性格的老牌影星保罗·纽曼、达斯丁·霍夫曼、电影蜘蛛人里身手矫健的男主角托比·麦魁尔,与发明相对论的爱因斯坦都是素食者,而医者的典范史怀哲也是茹素者。

此外,许多身体机能绝佳的顶尖运动员也都是素食者,包括:美国职棒大联盟全垒打王汉克·阿伦(Hank Aaron)、网球名将金恩夫人(Billie Jean King)等等。关于素食的一则趣闻是,日本职棒西武队在1981年赛季垫底后,于1982年换上新的监督,新教头的第一道命令就是全体队员吃素,为此别人嘲笑他们是“吃草的狮子”,结果他们在1982及1983年连续两年得到全日本职棒冠军。

许多民众将素食的动机归因于宗教因素,然而从以上名人们的吃素原因来看,见证到素食者的健康,应该也是促使荤食者改吃素的重要原因,因为他们认真地听到了身体内各个器官的召唤。

数十年来,全世界关于素荤食营养与临床影响的研究论文已非常丰富而扎实,新英格兰医学杂志(New England Journal of Medicine)、美国临床营养学杂志(American Journal of Clinical Nutrition)等,这些国际知名的专业医学期刊中不时都会出现新的研究验证。

每一份新报告出炉,就让我们多了解一点身体器官对于营养的选择性,也为素食的健康性多添一分。或许这也解释了为什么许多具备医学专业的医生们,纷纷选择茹素。因为他们知道,所有相关的研究报告都是由全世界最具有医疗专业、最懂得身体器官的人,以科学的方式举证了素食的饮食方式最适合人类。

至今已经茹素二十年的大林慈济医院院长,同时也是心脏外科权威的林俊龙医师,在其自著的《科学素食快乐吃》书中序言里道出他在美国开始茹素的机缘── “在我的临床经验中,罹患狭心症、心肌梗塞,或做过冠状动脉气球扩张术,甚至冠状动脉绕道手术的病人,几年之后,甚至于在短短的半年、一年之后再复发……”林俊龙院长深深感慨,“就这样,我开始对心脏血管疾病的预防作深入的探讨,才发现导致心脏血管疾病的许多危险因子,了解到饮食是预防血管硬化最重要的一个因子以后,便开始在医学文献上搜集资料,才又发现新鲜的蔬菜水果,尤其素食是最健康的饮食方式。”

高纤维在肠胃道扮演的角色

素食不是只有对心脏血管疾病有益,对于消化道系统更有直接帮助。花莲慈济医院肝胆肠胃科主任胡志棠医师提到,全世界都知道,吃肉(特别是红肉)、腌渍、不新鲜的肉品,容易罹患消化道癌,包括胃癌、大肠癌。他更提到:“日本人爱吃肉、海鲜,罹患胃癌的比例全世界最高。”

早在1971年,柏基特(DenisBurkitt)博士就提出了荤食与大肠癌密切相关。纤维素是大便残渣非常重要的来源。柏基特博士注意到,高纤维食物只需大约20到30个小时即可穿过消化道,但是那种低纤维高脂肪的饮食使得食物需要80到100个小时才能穿过消化道。长时间处在肠道中的高脂肪食物,不仅会造成更大量的细菌生长,更将人体中的胆盐转化为致癌的毒素,不断累积在人体内。

如何让肠胃舒服,胡志棠主任说:“我们肠胃科医师,100位中有90位会摄取大量的蔬菜水果。我自己每天有90%都吃蔬菜水果,每餐有三盘青菜;这样排便才会通畅,不会便秘,毒素才不会累积在体内。”

吃荤有什么不妥?

《新世纪饮食》(Diet for a New America)一书中的数据显示,吃肉不仅成为肠胃道的负担,其中的毒素更有可能造成男性“不孕”。1950年男性大学生患不孕症比率为 0.5%,1978年则为25%,美国一般男性精虫量较30年前减少30%;男性不孕与精虫量减少的主要原因,是体内有用氯处理的碳化氢杀虫剂残余,包括戴奥辛和DDT等。美国肉类、奶品、鱼和蛋类食品中,用氯处理的碳化氢杀虫剂残余量比率为94%。而仅仅一盎斯(约28.4公克)的戴奥辛就能杀死一千万人。吃进荤食,除了吃到动物蛋白质之外,它还附带着戴奥辛毒素。

科学实证也显示,素食者比荤食者癌症发病率低20%至40%。植物性饮食包括:全谷类、豆类、蔬菜及水果,有保护人体、降低罹患癌症风险的作用。例如,黄豆含有具抗氧化作用的异黄素,可避免大肠癌、口腔癌、肺癌及肝癌的发生。

刘诗玉营养师也强调,“植物性食物中的植物固醇及皂素亦可减少罹患大肠癌几率。新鲜蔬果类含有许多抗癌物质,如类胡萝卜素、维生素C、维生素E等。”而不吃荤食的好处可是不少,不可能得狂牛症,减少沙门氏菌、大肠杆菌中毒的机会,防止糖尿病的产生,免疫系统会增强。吃素简直是健康的代名词!

花莲慈济医院新陈代谢科主治医师裴馰一年前开始吃素,问起他吃素的原因,他这么回答:“抽烟,会得肺癌。你还会抽烟吗?可能一半的人继续抽,因为有惰性,不肯改。”

热爱足球运动的裴馰医师改变饮食习惯吃素,“最主要是为了自己身体健康,因为所有的论文研究结果都告诉我‘素食是对的!’第二个原因则是环保,为了节省地球资源,为了下一代着想。”

素食是资源环保的行动

以肉类为主的饮食习惯,对环境造成了毁灭性的冲击。要种出一磅的小麦需要约25加仑的水,但要养出一磅的肉品却需要2500加仑的水,足足是小麦的 100倍。美国中部地区的地下水,是饮用水的主要供应来源,但光是为了养牛的用水,就足以使得水源快速枯竭。而且,养牛所需的土地面积是栽植蔬菜、水果和谷类的20倍。

讽刺的是,为了让人吃1磅的动物蛋白质,必须给动物吃21磅的植物蛋白质。以美国为例,如果一年少消耗10%的肉品,就可以释放出1200万吨的谷米给人类食用,这个食物量可以喂饱6000万人。相反,素食者既兼顾了身体的健康,发现还能够爱护地球,何乐而不为!

不吃肉,营养足够吗?

对于罹患消化道癌症的患者,胡志棠主任都会建议病人:“避免吃肉,尤其是烟熏、烤的,多吃新鲜蔬果、五谷、含纤维质高的食物。”当然,病人第一个反应都是:这样营养够吗?

针对这样的疑问,胡志棠主任简单而肯定地回答:“肉类提供的主要成分是蛋白质,但是有细菌感染、化学成分在里面。而素食并不会有营养不均的问题,只是没有饱足感。”当然,胡志棠主任会顺道送给患者一个礼物,那就是跟他们说:“要运动”。

基本上,蛋白质、脂肪和糖类这三大营养素是比较不用担心缺乏的。但是总有人一旦知道你吃素,就会马上问你,“如何摄取蛋白质?”事实上,豆类、谷类、坚果类都含有蛋白质,根本不须担心。

花莲慈济医院营养师刘诗玉解释道:“肉类的营养成分是蛋白质,黄豆及黄豆制品都是优质的蛋白质摄取来源。而摄取一块100克的传统豆腐与35克瘦肉,热量同样是55大卡,且豆腐的饱和脂肪酸少,完全没有动物性胆固醇,所以摄取豆腐反而较肉更好。”